北京人口中的“三刀一斧”是什么意思，当年吃过的人都是大款

所谓的三刀一斧，指的是八，九十年代北京的四家高档餐厅，用八个字来形容就是“刀刀见血，一斧露骨”。尤其在那个人均收入并不高的年代，在这里吃饭就是说白了挨宰。如果当年您见天去这几家吃饭，那绝对是那个时代名副其实的“款爷”了。

那么，到底是哪四家餐馆让大家如此认为呢，下面就来聊一聊。所谓“三刀”分别是地安门的明珠海鲜、景山公园旁的大三元和南城骡马市的肥牛火锅，“一斧”则是新街口的山釜餐厅，我们分别说说。

“三刀之一”、明珠海鲜

明珠海鲜听老一辈去过的人说，港商开的馆子。从菜品到服务，一律都是港味十足，服务态度比现在专卖服务的海底捞还亲切，全程微笑服务，外加点烟倒酒，重点是在当时大部分外资餐厅还只收外汇券的年代，若付人民币需加付50%，有的甚至直接拒绝收人民币。“明珠海鲜”是第一个可以人民币买单的外资酒店，所以深受北京“款爷”们的欢迎。因此生意兴隆，名震京城。

海鲜现在常见。但在三十年前，物流和交通不方便的年代，海鲜馆子就比较值钱了。那时候，但凡兜里有点钱的人，都想来这体验一把，多少人看着大螃蟹不知如何下手，把洗手去味的柠檬水一饮而尽，那场面好不滑稽。

“三刀之二”、大三元酒家

大三元可以说更是有名了，店面位置在景山公园边上，紧挨着护城河河那边就是故宫。环境没得说古香古色中带着那么点奢华。京城赫赫有名主营粤菜的高档餐厅，甚至被称为“京城粤菜第一家”。而里面的新鲜食材，据说都是当时坐着飞机和火车从广州运送过来的，话说飞过来的您可想而知有多贵。上世纪80年代，大三元的人均消费就达到了40-50元，在当时已经算是非常高的消费水平了。很多国家领导人都来过大三元，很多到中国访问的大头头们也被安排在大三元用餐。当时，人们以在大三元请客吃饭作为身份的象征，倍儿有面儿。 即使到了现在，粤菜也以价格高昂闻名于世。在大三元的包间里吃饭您不聊点“大买卖”怪不好意思的。

“三刀之三”、肥牛火锅

要说南城骡马市旁边的这家肥牛火锅店，连个正经品牌都没有。但却让不少生活宽裕的北京人有了发了工资一定要去尝尝的念头。从前北京人吃涮锅大都食用瘦牛肉，但这家馆子引领了一个时代的美食新风向。

很多北京人第一次看到牛肉雪花白就在这家肥牛火锅店里看到的。这种雪花白的肥牛，白红相间看着就那么有食欲。尤其是那年代进口的肥牛。涮起来除了好吃，那就只剩下贵了。

“三刀一斧”、山釜餐厅

说了半天“三刀”还有这“一斧”没说，这一斧说的就是1988年开业位于新街口的山釜餐厅，您今儿听着这名字像是韩国的，因为名字中的釜发音和斧一样，再加上价格是真不便宜，俗话说“一斧露骨”。曾经是北京城吃饭最贵、最有名气的餐馆，建于一座小山之上，与西海的水景山色融为一体，地理位置极其优越。

这家馆子，是以火锅为主。“一味到底”的小料，哪怕吃到最后一口，味道也不会淡下来。回想80年代，谁要想在这里吃上一顿，那可得带够了钱，据说一顿至少要2千开外，话说90年代2千是什么概念，各位要是想不起来回去翻翻那时的工资条感受感受，回过头想想这“斧”可够锋利的，真是剔骨割肉。

在那个人均收入并不高的年代，在“三刀一斧”吃饭，说白了就是挨宰。如果在当时，您经常出入这些地方，那您绝对是手拿大哥大的“款爷了”。咱都别说请人来这些地方吃饭了，您自己有幸来一回，任谁都要对您投来羡慕的眼光。如今随着时代高速的发展，人们生活水平极大的提高。“三刀”已经成为了历史，只有这“一斧”还坚守在他历史的年轮里向人诉说往日的辉煌和落寞。而那个八十，九十年代却终究一去不复返了。