皖中评│安徽这碗“面”，何以“火出圈”？

皖中评特约评论员 飞扬（资深时评员）

民以食为天。

近日，石家庄牛肉板面“去安徽化”的话题引起社会舆论关注。

“太和板面”？“安徽板面”？“河北板面”？

行走在河北的大街小巷，总能看到“板面”的招牌。事实上，“石家庄安徽板面”，这个词带着满满的槽点、喜感的撞色，以及人间烟火气，一直被网民津津乐道。

正因为如此，“板面”的名称在在网民的强烈关注中，一次又一次撞击着食客的“灵魂”——从太和出发，走向神州大地，“太和板面”是怎么做到的？

仔细品味，其间有很多值得关注之处。

比如，筚路蓝缕，走出了一条草根“发展之路”。

上世纪90年代，村民宋建平、丁文喜来到河北唐山摆摊卖板面，由于价格实惠又十分美味，深受当地人的青睐，又逐渐辐射到天津、山东、河南、北京、内蒙古及东三省、江浙沪等地，让太和板面走向全国。

实践证明，接地气、冒热气、带露珠——人们对美食的喜爱是共通的，草根美食更是自带烟火气和交流属性。正是凭着面汤香辣、面条劲道、选料扎实、价廉物美的特色，不仅征服了石家庄人的胃和钱包，也有了走向全国的充足底气。

据统计，大张村70%的人在全国卖板面。纵观大势，回顾太和板面的发展之路，就是老百姓奔赴远方、创业打拼，用“脚”千里跋涉、谋求发展的生动呈现。换而言之，这碗“面”帮助了更多的农民摆脱贫困，融入城市。

还比如，拿出了改革的气魄。

板面“火出圈”并非天然形成，其风靡全国的背后正是缘于一次次“改革”。比如，“主料”从羊肉变为牛肉，口味上也趋于浓重，增加了卤蛋、丸子、豆皮“三件套”，配上香浓的汤汁、劲道的宽面，吃起来畅爽无比。甚至当地群众把这样的“外来户”当成了本土特产。

创新是永恒的主题。碰撞、混合、杂糅、迭代、共生、创新，这碗“面”，色、香、味的完美结合——承载着老百姓奋斗的故事，见证了从无到有、从小到大、一次次改革的发展历程。

又比如，实现了“品牌化”引领。

从一碗“面”，不仅管窥出改革开放的奋进之路，总有让人难忘的“味道”，更多的足以洞察时代趋势。

“品牌化”旗帜引领下，太和县板面行业年营业收入在40亿元以上，全国板面店数量超10万家。

换而言之，不仅闯了路子，挣了票子，换了脑子，也赢得“面子”，板面成了老百姓改变命运的“聚宝盆”，成了产业发展的“富矿”。

安徽十大美食、全国地方特色类劳务品牌、“新徽菜·名徽厨”、“太和板面之乡”……接踵而来的荣誉，带来的是更高起点的谋划、推动、提升，目前太和板面连锁品牌近200家，直接带动就业创业逾30万人，更是带动了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业的蓬勃发展，拉动产业链产值约200亿元。

唯进步，不止步。

美食背后有故事——如何让这一碗“面”吃出更多时代感、安徽味，更加富有徽风皖韵和人文情怀？关键是需要进一步挖掘和传播，从更多视角关注和提炼，希望这碗“火出圈”的板面为安徽更多产业带来深刻启迪。

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