做“酥肉”切忌放料酒，调糊比例是关键，肉质酥嫩，汤汁清香

小酥肉: 猪前腿肉切条加盐、酱油、香油、葱姜水腌渍二十分钟。调一个糊，加入五十克红薯淀粉、二十克面粉，一个鸡蛋调匀。油温六成热将肉条挂糊炸制，炸酥炸脆、色泽金黄色时捞出装盆。放入葱姜、花椒、大料，兑一个料汁倒进去？放入蒸锅中火蒸四十分钟即可出锅。