快收藏！失传粤菜柱侯鸡，一罐酱搞定！老广泪目：就是这个味

最近刷到柱侯鸡快失传的帖子，真有点心慌。

这道老广记忆里的硬菜，如今没几家店能做出正宗味了。

其实问题就出在工序上，老方子讲究“五浸五提”——整鸡下锅浸煮，得反复拎起来倒出腔里凉汁水再回锅，前后折腾二十多分钟。

现在谁有这耐心？

你看网上的家常菜谱多实在。

直接半只鸡下锅煎到金黄，倒柱侯酱加水焖就完事。

连骨头都懒得拆，讲究点的配点芋头香菇。

李锦记那罐酱确实救了大伙，黄豆混着蒜蓉芝麻的底味，咸中带甜能盖住火候不足。

不过老厨师摇头：少了那勺猪油爆香酱料的步骤，香味差一截。

最可惜是嫩度。

老法浸鸡得用微沸汤慢慢煨，肉刚熟就捞冰水收紧。

现在人图快，大火猛煮十分钟，鸡肉柴得塞牙。

有博主试过复刻，光烫鸡皮、控水温就失败三次。

也难怪年轻人宁点外卖。

真心讲，能理解快节奏下古法必然让步。

但看超市柱侯酱货架卖断货，就知道这味没被忘记。

周末试了用现成酱加米酒冰糖慢炖，虽不及老师傅手艺，鸡肉咬下去爆汁那刻，突然懂老广为啥念叨这口了。