请锁死戚风蛋糕这个配方

请锁死戚风蛋糕这个配方，真的一次能成功作为一个6年烘焙师，戚风蛋糕已经做了上百个了，从来都没有失败过，今天我把我一直在用的配分享给大家，掌握到精髓，你们的戚风蛋糕也能成功

配方材料牛奶:33g 玉米油:33g 低筋面粉:40g 鸡蛋:3个细砂糖:35g 盐:0.45g 柠檬汁:3滴

制作步骤

1，将牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器或筷子搅拌至乳化状态，即两者完全融合，没有油水分离的现象。

2，将低筋面粉过筛后加入液体混合物中，用划Z字或一字的手法搅拌，避免起筋，搅拌至没有干粉的状态即可，切勿搅拌过度。

3，将鸡蛋的蛋黄加入面糊中，继续用划Z字的手法拌均匀，使面糊呈现流动状态。

4，将鸡蛋的蛋清放入无水无油的干净碗中，加入柠檬汁和盐，用电动打蛋器打发。细砂糖分三次加入，分别在蛋清打出鱼眼泡、蛋白气泡细腻、 蛋白出现纹路时加入。打发至蛋白纹路清晰，提起打蛋头时，蛋白尖钩坚挺，轻轻甩动不会晃， 蛋白细腻有光泽。

5，将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的手法快速混合均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀。

6，将混合好的戚风面糊倒入6寸蛋糕模具中，装至7.5~8分满。多出来的面糊不要加入，否则烤制时容易形成蘑菇头。

震出气泡用手轻轻摔动模具2~3次，震出面糊中的大气泡。

7，将烤箱预热至上火150度，下火145度。预热时间建议为20分钟。

8，将模具放入预热好的烤箱中，烘烤40~45分钟。烘烤过程中，注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。

9，烤好后，马上将模具从烤箱中取出，轻摔模具震出热气，然后倒扣放置，待蛋糕完全冷却后即可脱模。

备鸡蛋最好选择新鲜的，并在冰箱冷藏后使用， 这样打发时更稳定

情蛋清打发的容器中一定要无水、无油、无蛋黄，否则会影响打发效果

香蛋白无需打到十分发，否则混合时容易消泡； 也不能太软，否则无法支撑起蛋糕体香打发蛋白时，不要使用太高的档位，以免蛋白变得粗糙。

加入柠檬汁或白醋可以平衡蛋清的酸碱度，使蛋白状态更加稳定细腻

烤箱温度要精准控制，否则容易导致蛋糕失败。

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