人类不能消化蔬菜， 为什么还提倡要多吃蔬菜？

人的胃跟牛的胃不一样，牛有很多个胃可以帮忙消化青草和蔬菜这类纤维素，但人就一个胃，人的胃是没办法消化蔬菜和草的。但为什么还要提倡适当多吃蔬菜？