酿酒发酵时间越长越好吗？我来回答

我是一位酿酒人，酿制大曲高粱原浆酒，大曲是纯手工制作无任何添加的。

我认为酒醅不是发酵时间越长越好，其实粮食发酵成酒精只要三五天就完成了，剩下的时间是生香的过程，我做大曲酒的时候经常闻酒醅，春秋时分四到五天就能闻到十分浓烈的酒香，夏天一到二天就能闻到，再往后十五天到二十天再闻也差不到，然后发酵到几个月之后酒气就没这么浓烈了。

后面我专门尝试过各个时断的出酒率，十五到二十天出酒率最高，二三个月的要少10%左右，发酵半年的要少15%，再长我就没试过。香味各方面也没有很大的区别。

因为我做的是大曲清香原浆酒，也只能说清香型的酒不是发酵时间越长越好，十五到二十天最佳。但所有香型的纯粮酒肯定是越存越香，越存的久越醇厚。