高温能杀死细菌，为何腐肉煮熟后仍不能食用？#科普一下

煮熟的腐肉仍然不能吃。

让我们一起来揭开这个谜团吧。首先，我们要明白一点，那就是细菌是导致食物腐败的罪魁祸首。它们在食物中繁殖破坏食物的营养成分，产生有害的代谢产物，让我们的食物变得不再美味，而高温确实可以杀死这些小家伙。

那么，为什么煮熟的腐肉仍然不能吃？原来，高温只是杀死细菌的一个方面，另一个关键的因素是细菌的尸体。尸体会产生一些我们所说的腐臭的气味和味道，这些气味和味道的来源正是细菌的代谢产物。虽然高温可以杀死细菌，但并不能完全消除这些代谢产物。

那么这些代谢产物是什么？它们主要是硫化氢、吲哚和粪臭素等有毒物质。这些物质不仅味道难闻，而且对我们的身体也有害。它们会破坏我们的消化系统，引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状，甚至可能引发严重的健康问题。

此外，腐肉中的细菌不仅仅是单一的种类，而是多种细菌的混合体。它们会产生不同的代谢产物。这些代谢产物可能会相互中和，削弱彼此的毒性，使我们不容易察觉到它们的影响。但当腐肉被煮熟时，这种平衡就会被打破。高温可能会加剧某些细菌的毒性作用，从而对我们造成伤害。

因此，虽然高温可以杀死一部分细菌，但它并不能完全消除所有细菌的代谢产物。这就是为什么煮熟的腐肉，仍然不能吃的真正原因。