从昨天到今天，由舞者到咖啡师
从昨天到今天
壶嘴里洒落一串纤细晶莹的水线，撒欢般没入咖啡粉层，空气刹那氤氲而芬芳，细密的泡沫有韵律地起伏，好似一位芭蕾舞者在旋转、跳跃、托举、碎步……尚在浮想联翩时，壶中已留下一泓盈盈琼浆，诱人的琥珀色光华还散发出浓郁的花果香气，这是萃取的咖啡精华，是咖啡师发自内心的吟唱。一直想采访铂澜咖啡学院的尤滟滟老师，也曾为此忐忑打过数轮腹稿，但都不甚满意。以舞者身份采访？还是咖啡人的身份呢？带着这种思考，我走进了业内大名鼎鼎的铂澜咖啡学院。
“2012年3月某一天下午，我国著名舞蹈家、教育家潘志涛教授做客“崂山艺术讲堂”，素有“中国民族民间舞舞尊”之称的潘教授是我的老师，他当时演讲的题目我还记得很清楚——民族民间舞的昨天、今天和未来。舞蹈是我的昨天，咖啡是我的今天，两者的追求是一致的。”在铂澜咖啡学院里，尤滟滟微笑着展开话题，又令我小小诧异了一下。
一无所有，则无所不能
她继续道：“在刚来铂澜咖啡学院的时候我只是兼职，因为那时候还在北京电影学院培训中心教课，要完全放下一个奋斗了二十多年的圈子来到另一个陌生的环境，说实话，我是挣扎过的。因为放弃需要很大的勇气。”铂澜咖啡学院齐鸣院长在一旁忍不住插话道：“我们怕她是一位玩票儿的。一位如此美丽的舞蹈家来咖啡学校里要谋求职位，想想都不可思议。”众人哄笑声一片。
尤滟滟接着说：“那时候我给自己写过一封信，信的内容是：‘一无所有，则无所不能’我真心喜欢过去20多年里自己度过的每一个舞蹈的瞬间。现在，我依旧以同样的方式热爱。相反那些曾经获得的各种舞蹈大赛荣誉都已看得淡了。”尤滟滟多次提及感谢爷爷潘志涛教授的培养和帮助。她30岁在舞蹈事业上完成副高职称后，虽然还可以更完美，但也别无遗憾，就此告别，深情地鞠躬，带着舞者之心，投入下一个“爱人”怀抱。
“我记得大一那年，我印象最深的就是爷爷潘教授跟我说：‘滟滟，特别会疼爱自己，钻空就偷懒，你就是自身条件和家庭条件太好，所以不懂得珍惜！全院最顶尖的老师都围着你转！别人凭什么围着你转？！要懂得珍惜大家对你的付出和期望！’我从来没见过和蔼可亲的潘爷爷对我这么失望过。哈哈真的。后来我才听说我是我们那一届专业前十名录取的。从那天以后，我就开始特别认真的准备大四的舞蹈比赛了。我们的班主任是系主任韩萍老师，那段大学时光她从来不给我签条出去玩，每天十个小时和我的国家一级编导赵小刚老师在排练厅里练习，一遍又一遍的，享受着属于我的孤独。有一次也因为疲劳过度受伤了，幸好赶上暑假，在空军医院躺了两个月。可以说我整个学生时期的舞蹈生涯都是在为比赛而努力的。”
坚持是最有力量和魅力的
德国哲学家尼采也曾说过：“人生本来就是一个艺术品”！尤滟滟以前从来没有想过会是咖啡，有一天会像舞蹈一样就这么顺其自然的融入了自己的生命，这种奇妙的蝴蝶效应如同牛奶落入咖啡液后产生了悸动的涟漪，勾勒出一幅唯美的画面，这两者的结合，对于她来说无疑是一种艺术的享受。
作为CQI Q-Grader（国际咖啡品质鉴定师）、SCAA（美国精品咖啡协会）认证教师、SCAA金杯大师、首届云南生豆大赛评审、两届咖啡冲煮赛评审，尤滟滟老师目前在铂澜咖啡学院里主要担任手冲咖啡及咖啡感官课程的教学任务。虽然以教学严格著称，在课程上著名的“冰美人”，但她的课程总是能够第一时间报满，前来学习的不仅有北京及周边学员，便是广东、福建、云南的学员也不在少数。
见到尤滟滟的时候，她正在学院里陪着两位同事练习备战咖啡冲煮赛，牛仔布围裙工服在身勾勒出曼妙的身材，手中板夹上的表格里已是密密麻麻的蝇头文字。这种特殊设计的表格叫做咖啡杯测表，上面有香气、风味、酸质、甜度、体脂感、平衡性等若干项目，是用来对某款咖啡饮品建立理性而专业的感官评估而设的。不过此时，尤滟滟绷紧的俏脸却显出并不愉悦的心情，只听她说道：‘小时候老师们都是把我当种子选手培养的学生，可惜有时候我爱偷懒，她们也恨铁不成钢，我曾因怕苦怕累拎着舞鞋去系里办公室说比赛太累了，我不想练了。每天早上六点围着公园跑十圈，跑完还要做一千个小跳、一千个中跳、几百个技巧接大跳、跳一百个乒乓球台、六点到八点两个小时就做这些，后来膝盖负荷过大积水，去医院抽水，听起来不可思议吗？真的，这就是我比赛前每一天必须完成的肌肉能力训练。累的我已经分不清脸上的是汗水还是泪水，跑步的时候我都想把骑自行车的人一脚踹下来，我骑他的车。后来我真的任性的放弃了一次比赛。”
话锋一转，只听她说道：“时间是最公平的，日复一日的坚持是最有力量和魅力的事情。你投入的越多，它回馈的就越多。练习次数太少，基本功不扎实，导致赛场上容易紧张技术动作变形，出现意外，这就是你们两位现在的最大问题。比如说冲煮手法的一致性就是一个需要马上解决的大问题，三壶咖啡冲煮的闷蒸，冲煮节奏的分段配置——时间与水量分配都需要精准一致。而且，作为赛事，还要考虑到与背景音乐的配合……”
爱上咖啡香
世界上太多的美好事物几乎都和芳香有关，尤滟滟也说不清自己是什么时候开始爱上咖啡的香气，只是当她发现的时候，它俨然已经成为离不开的“爱人”。她就想用一颗爱美的心，引领自己去体味中、西方那些伟大艺术家的心灵，去体味那些追求无境的美，带给心灵的净化与升华！品鉴正因为会刺激到各种感觉---听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉打开了享受主意的大门，乐趣在于确认一种香气，在于从各种纷杂的味道中找出其中的味道。所以才想要在长度有限和宽度无限的岁月里，去体味那动人的情怀！一位不远万里飞来北京上课的学员私下评价说：“（她）让我理解的不仅仅是作为饮品的咖啡，首先是咖啡事业，此外更是融入生命中的刻骨。”
我的这次采访，正赶上铂澜为备战世界咖啡冲煮赛北京赛区选择比赛用豆，有幸与大家一同品尝了其中一款。尤滟滟老师告诉我，今天我喝到的是一支具有饱满甜度及丰富水果风味的咖啡。它是来自于非洲埃塞俄比亚Wellega和Sidamo产区的红蜜吻，种植海拔为1750米-2000米，处理方式为九十加特有的“红处理”法，是一种接近但超越日晒的改良日晒法。
对于海拔、处理法、产区等等核心专业词汇一窍不通，但自诩吃货、感官灵敏的我还是很快进入了状态，尤其是当尤滟滟另选了两款普通咖啡对比饮用时，我很快觉察出这款比赛用豆的细节之美——经过某种特殊处理法处理后，降低了咖啡的苦味和涩感，咖啡在唇齿间更加干净纯净，丰富而奇妙的感受不断涌现，一层又一层，一浪又一浪，或许这就是所谓的风味丰富性吧。
尤滟滟告诉我，为了更好地展现酸质及风味，这支比赛豆的烘焙程度为浅焙，且精细之极控制了整个烘焙过程的热传递效率——在锅炉中咖啡豆一分钟同样升温10度，但是不同的传递形式（如热传导、热对流，或是热辐射）也会极大影响风味展现，不过这些工匠大师考虑的细节，对于我就实在有点头痛了。
至少，在咖啡液啜吸入口之后，我可以明显感受到蓝莓、樱桃、红石榴的香气及风味。当然，我之所以能够明确指出这么多美好的关键词，并非自己有啥过人之处，而是得益于一种叫做咖啡闻香瓶的专业器具前期进行了十五分钟的突击训练——咖啡香居然如此神奇和丰富。
在尤艳艳引导下，我非常清晰认识到：这款咖啡从热到凉，梅洛葡萄及车厘子果干柔和的酸质伴随着枫糖甜感，都有很好的展现。发酵带来的酒香、丝滑的body质感提升了咖啡的醇厚度。余韵有明显的黑巧克力、蓝莓的味道。
大自然的香气不分好坏，一杯咖啡从种子落到杯子，它的一生完美收官，如何创造风味，在于个人的修行，咖啡粉和水的一期一汇，在香雾的氤氲中，花果清香于鼻腔涌现的时刻，用心去体会大自然的厚泽，感知了它，就是这颗种子生命最好的延续。离开铂澜咖啡学院时，我还回味着尤艳艳的那句话：“用东方人的感悟去理解西方严谨的咖啡科学，就好像感性和理性的交融，这是作为一名舞者，我对于自然造化之美的领悟。”
