又又又塌房了，这次是外卖的螺蛳粉！

螺蛳粉被曝使用增臭剂

螺蛳粉是源自中国广西柳州地区的特色小吃，主要特点就是汤底鲜美，酸笋带着一丝独特的发酵臭味。对于螺狮粉爱的人真的是深爱，不喜欢的人则觉得难以下咽！

近日，成都市监的工作人员巡查了一家月销超四千的螺蛳粉店，结果发现这家外卖店铺环境非常差，并且在螺蛳粉当中还添加了增臭剂。

视频曝光后，马上引起了网友热议。螺蛳粉作为这几年广大年轻网友的爱好之物，难道也要塌房了吗？

甚至有营销号说，螺蛳粉的增臭剂是粪臭素，从粪便提取出来然后稀释的！

某营销号称增臭剂来自于粪便提取的粪臭素，经过多次稀释……

增臭剂到底是什么成分？难道真的和网友以及营销号说的一样，是粪臭素稀释而来吗？

柳州螺蛳粉协会以及化学专家出面解释，并非如此！

对此，柳州螺蛳粉协会秘书长最近也是回应了增臭剂的成分问题。同时也表示，广西柳州传统的螺蛳粉是不加这些东西的！

是外地一些商家为了快速模仿复制螺蛳粉的风味，而添加的一些添加剂。

柳州市螺蛳粉协会是成立于2015年7月20日的一个社会团体，它的主要任务是发展和协调柳州市螺蛳粉行业的生产和文化推广，为螺蛳粉产业制定行业标准，并推动该地特色小吃螺蛳粉产业的发展壮大。

柳州市螺蛳粉协会虽然是由从事螺蛳粉行业的有关单位自愿结成的市属行业性社会团体，但它与柳州市委、市政府有着密切的合作关系，最初的成立也是柳州市政府推动的。

也有化学食品行业的专家，出来解释了增臭剂的主要化学成分，并不是网友和营销号所说的粪臭素。

tt也是去查阅了很多相关资料，搞懂了里面的门道，这就给大家说说！

食品用螺蛳粉增臭剂的臭味主要来源依旧是酸笋，并不是网传的粪臭素。部分可能会添加海鲜酱等其他香料进行混合调配。而酸笋所具有的强烈气味主要来源于其发酵过程中产生的多种化合物，最关键的是对-甲酚。

对-甲酚（p-Cresol）是一种酚类化合物，它在酸笋发酵过程中由竹笋中的游离氨基酸和酪氨酸通过微生物代谢作用产生，会产生类似于焦皮或动物般的臭味。

同时，尽管对-甲酚在某些条件下被认为是一种有异味的化合物，但在适当的浓度和配比下，它可以作为一种合法合规的食品添加剂，符合国家标准GB2760。

对-甲酚也广泛存在于诸如依兰精油、草莓、干酪、咖啡、可可等食品中，作为香味成分的一部分。

结语

tt觉得，增臭剂毕竟是“科技与狠货”，即使专家解释了，网友不买账也很正常！

但其实这件事情，最关键的还是外卖店铺环境差，食品卫生情况令人担忧！

最后，有没有广西的友友解释一下，广西的螺蛳粉真的不臭吗？

对此，你是怎么看待的呢？你爱吃螺蛳粉吗？你还会吃螺蛳粉吗？

本文图片视频素材来自网络，包括成都市监管、凤凰周刊、九派新闻、齐鲁晚报、网友评论以及博主化学那些事等