和牛慕斯是肉还是啥

吃可以很随意，也可以很讲究
随意地打发，只为果腹
讲究地品尝，更添文化
铺天盖地打着和牛的幌子
卖的是撒，说撒是撒
你吃的是撒，他说是撒，就是撒
你只知道，贵的就是好的
一块牛排摆上来
不管口感如何，必须入口即化
吃完一抹嘴，和牛，不过如此嘛
有时候
吃对也是一种缘分
和牛
到底怎么吃？
让专营店来告诉你

那天，查了路线，直线距离不过区区600米，可惜，隔了一条黄浦江。

有时候，你和美味之间，就差这么一口气。

原来就在茹丝葵和阿基师楼上

这里看来汇聚了不少牛和台湾的元素

顶级的澳洲牛肉，通过冷藏和熟成的技术

不同部位不同的处理，薄切、厚切、角切，搭配不一样的吃法

过程中还有型男服务，保证品质的同时，让你知其然，知其所以然

冷藏

保证新鲜的基础上，没有冰冻和解冻的过程，从而水份不流失，保留最初的美味。

熟成

通过酵素的作用，对蛋白质进行分解，产生氨基酸，从而让口感更好，肉质本身也会更柔软。（谷氨酸就是氨基酸的一种，也就是鲜味的来源）

豆腐色拉

豆腐把各个食材团结了起来
搭配着温泉蛋，绵密柔滑的豆腐甚至吃出了些许cheese的味道
除了豆腐，还有豆腐皮
这些不常见的元素，倒是让你眼前一亮

意式生牛肉

豆腐色拉偏中式的话
beef carpaccio则偏西式
各种草带给你的是复合的香味和质感
就是这些生涩带点辣的脆度
衬托出牛肉和松露
松露霸道地侵占你的嗅觉
牛肉则淡淡地让你感受它的与众不同
新鲜的弹性，咀嚼中的鲜味，是它独有的

名物烧肉卷

创意寿司卷
必须趁热吃
这样你才能感受到：
外层烤香的芝麻
里面融化的芝士
搭配脆口的泡菜
当然不能少的就是和牛的参与
有种福建肉松的感觉
各自的味道都不突出，相辅相成
一口下去，相当满足

和牛五种组合

笹肉

生熟之间

大理石花纹并不突出
因为是背上的肉
意味着不能烤太久
要不然就老了
所以它的吃法是只烤一面
然后裹上洋葱和葱泥
带出它的甜味
外层烤香的肉，内里柔嫩的连接
一口下去带点脆度，回口就是甘香
你可以想想炙烤类的寿司
好吃的原因不仅仅是因为它溶解了部分脂肪而产生的香味
更多的是油脂和其他食材产生了交互
猪油饭，鸡油饭，是吧

羽下肉

入口即化

看这纹理，口水就下来了吧
这个就是大家印象中和牛给人的感觉了
入口即化，没有渣渣
会有点小腻
可以搭配柠檬或者特供的蓬醋萝卜泥
烤得刚好，咬下一口汁水
还是相当满足的

熟成五花肉

腌渍入味

带着点果香，带着点中草药的感觉
很入味，从里到外
如果你还嫌不够，烧烤酱伺候
应该就是这个酱汁腌渍的
现在各种菜都会加些中草药来
目的不同
火锅辛辣的，用来去火降燥
这里，应该是减少油腻

牛腱

泡一泡更健康

一听就是运动得最多的部位
必须大块
烤到3-5分熟
浸在发酵奶酪里滚一滚
奶酪的搭配，丰富了肉质本身缺少的脂肪，让口感更好
奶香之余，更多地透露着肉的原香

牛肋肉

搭配见真章

卖相不好
所以用生菜包裹
反倒是其中搭配最合理的
作为骨边肉，有筋有肉
它也是最香的
蒜片搭配
辣味噌提味
记得卷起后蘸上麻油
层次感就出来了
我在想
要是当场烤肋排，然后拆骨，是不是更能勾起食欲？

肋眼牛排

如果你还吃不够
当然也可以这样来个special order
专人推车过来
现切现称
想吃哪里点哪里

鸡釜饭

第一口，有种海南鸡饭的feel
后来，发觉区别还是存在的
更浓郁，更丰富的鲜味
有来自鸡的，还有柴鱼的海鲜味道
秋田小町饱满的颗粒，泛着油光
后面还能加汤和料，变成茶泡饭
总觉得茶泡饭的亮点是那一坨芥末
清新而不寡淡
让鲜美中有了些许蜿蜒

焦糖布丁

日式的焦糖布丁，好像都不上喷枪
也好
让焦糖随着吃的过程慢慢浸润
布丁绵滑而细腻
香草籽不失时机的宣告着自然天成
简简单单却很美好

做菜
老一辈可能凭借的是经验
是约定俗成的说法
而现在
更多地走向科学，走向健康
全方位多角度地俘获你的味蕾
或许这就是台湾人的细致
品质
配搭
服务
应该是餐饮留住客人的三大关键吧
（就连啤酒，都耐心地和我说，记得跟和卡布奇诺似的
透过泡沫喝到内里，冰爽下肚，留个泡沫胡子，这才是正确的喝法）
和牛，用最适合的方式料理整头牛
这次，可没吃全哟，^_^