煮饺子时“打三次凉水”和“全程沸腾”哪种方法是正确的？

煮饺子时，“打三次凉水”和“全程沸腾”这两种方法都有一定道理，适用情况不同，具体如下:

打三次凉水:

原理:煮饺子时沸腾，会使饺子翻滚，皮易破，加凉水可降低水温，让饺子皮收缩，使饺子更紧实，还能使热量传递更均匀，确保饺子馅熟透，防止皮熟馅生。

操作方法:水开后下饺子，用勺子轻推防粘，饺子浮起后加一次凉水，再沸腾后加第二次，第三次加完后，饺子鼓起，皮有弹性即熟。

适用场景:适合煮较厚馅大的饺子，像传统的肉馅饺子，能让饺子充分熟透，皮馅口感好。

全程沸腾:

原理:利用持续高温，让饺子快速熟透，减少煮制时间，避免饺子泡在水里的时间长而破皮粘连。

操作方法:下饺子后，保持水沸腾，适当搅动，让饺子受热均匀，饺子浮起观察，皮变色，鼓起即熟。

适用场景:适合皮薄馅小的饺子，如水晶虾饺等，能快速熟透，保持饺子皮完整，和口感爽滑，也适速冻饺子，可快速解冻和熟透，减少饺子皮吸水变软。

再缀述几个煮饺子的妙招:

煮饺子放葱法:

在煮饺子水烧开之前，先放些大葱，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破，熟后也不易粘。

煮饺子水加盐法:

当煮饺子水开了后，加入适量的盐。待盐溶化后，再下饺子，盖上盖子，直到饺子煮熟也不用点水和翻动，水也不会外溢，饺子也不粘连。