石家庄一“庖丁”解猪，整扇分割仅用时1分多钟

一扇八九十斤的白条猪，从剔骨到一块块分割完成，他只需一分钟多点的时间，刀工出神入化，整个过程毫不拖泥带水。他就是李志鹏。李志鹏今年49岁，是石家庄的一名生肉分割技工。从16岁起，他便卖起了猪肉，如今已有30多年。近日，经河北青年报“青豆视频”报道后，李志鹏迅速走红网络，被网友赞为现代“庖丁”。

——现场——

刀法娴熟 剔骨分割出神入化

7月5日，记者来到石家庄永辉超市西美五洲店，见到了正在忙着将白条猪进行剔骨分割的李志鹏。

提起杀猪卖肉，很多人脑海中，会浮现出粗鲁油腻的屠夫形象。但李志鹏完全打破了这种刻板画像，他浓眉大眼、白净斯文。虽然已经将近知天命之年，但他看起来不过三十五六。

剔骨分割的过程，李志鹏不砍不剁。一把剔刀灵活穿梭在骨与肉之间，给人以美的享受。

李志鹏一边工作，一边向记者讲解：“先剔下这条最嫩的小里脊肉，一头猪就两条小里脊，用来炒菜最好了，接下来在第二节骨头这儿把后腿剌开。”只见李志鹏轻轻一掰，整个猪后腿便从整扇白条猪上分离开来。之后，李志鹏便开始剔后肘：“剔这个地方一定要顺着关节，如果碰到骨头，刀一下就钝了。”话音刚落，不过三五刀，后肘便完整地被剔下来。

接下来，剔排骨、前腿……从剔骨到将肉整整齐齐分割好，整个过程行云流水，不过1分钟多点的时间。

在李志鹏操作的时候，他的同事纷纷围拢过来，不时发出赞叹。石家庄永辉超市西美五洲店生鲜部肉禽科的负责人张屿浩告诉记者：“李师傅技术在整个石家庄都是数得着的，为人厚道热情，所以大家都乐意跟他学。”

——故事——

16岁开始卖猪肉，剔骨分割全靠自学

1988年，16岁的李志鹏初中毕业。因为家里经济条件不好，李志鹏放弃学业，开始卖猪肉，成为个体户。那时每天凌晨3点，李志鹏会骑着自行车去北宋路菜市场卖猪肉。

“卖猪肉有不少门道，肉要分割得整整齐齐，大家才会想买。另外，排骨也要剔得恰到好处，如果排骨上带肉多了，底下的肉就没法卖了；排骨上肉少了，排骨就卖不了，这个就是功夫，需要一点点琢磨。”李志鹏告诉记者。

把肉卖完，李志鹏便接着收猪、宰猪。

“当时挺辛苦的，一天下来也没个休息的时间。”提起当时的情景，李志鹏很感慨：“苦虽苦，但那时学的东西最多。”

因为李志鹏为人厚道，从不缺斤少两，不少顾客成了回头客。

干一行爱一行，一干就是30多年

看到李志鹏如此辛苦，他母亲很心疼，经常劝他换个行当。“既然干了这一行，就要干出个样儿来。”李志鹏是这么说的,也是这么做的。

为了更好地掌握剔骨和分割技术，李志鹏日复一日地练习。

李志鹏是个左撇子，干活习惯用左手，30多年的从业生涯让他的左胳膊看起来要比右胳膊粗上一圈。他右手大拇指有一条明显的伤疤，提到原因，他说：“刚开始学剔骨的时候,右手大拇指经常受伤,这条长点的疤，是有一次剔尾骨，被刀挑了一下，当时缝了8针，一到冬天，这个手指头经常发麻。”

几年后，李志鹏名气越来越大，不少人慕名而来。“之前，一个老太太经常来找我买肉，后来她搬家了，就打车过来买。”提到这个，李志鹏很是感动。

在李志鹏剔肉分割的时候，总有不少人围观看他行云流水般的操作。

2012年,李志鹏卖肉的菜市场拆迁了，他则应聘到石家庄永辉超市西美五洲店继续卖猪肉。

工作场所变了，但李志鹏对这个行业的热情没变。卖肉的时候，他热情周到，贴心的将烹饪方法和烹饪技巧告诉顾客。同时，他还继续提高自己的技艺：“艺无止境，干这个没有最好，只有更好。”在多次肉类分割比拼活动中，李志鹏都斩获佳绩。

——心愿——

想通过短视频把手艺传授他人

今年，李志鹏已经49岁，渐渐力不从心了。“剔骨是个体力活儿，年龄大了，肯定就干不动了。”李志鹏告诉记者：“我儿子对这行不感兴趣，不想学这个，我想着把手艺传给想学的人。”

李志鹏在短视频平台的账号叫“左手刀鹏哥”，目前粉丝已有100多万人。不少粉丝给他留言想学艺，李志鹏也乐得教大家，在短视频中，李志鹏将剔骨分割的过程进行详细介绍，并将小窍门和注意事项完完全全地告诉了大家。有的粉丝还觉得不过瘾，便找到李志鹏工作的地方，拜他为师，石家庄22岁小伙子李阳便是其中一个。

“我之前每天都在网上看我师傅的视频，后来越来越喜欢这一行，就想方设法来到这里跟我师傅一起工作了，跟他学到很多东西。”李阳告诉记者。

除了李阳，很多外地粉丝也曾过来拜师学艺。“广东的、山东的、河南的都有，不少人过来跟我学，数也数不清了。”李志鹏说。

“不管在网上学，还是过来学，我都会全心全意教他们。我开始学的时候，吃过不少苦，如果我的这些经验能让年轻人少吃点苦，我的心愿就达成了。”李志鹏乐呵呵地说着。

■文/河北青年报记者王春锐

■摄/河北青年报实习记者方泽阳

■编辑/裴红川

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