外面买的脆皮肠又贵又不放心，自己做的一口爆汁，好吃成本还低

" 你以为超市冷冻柜里的脆皮肠真的货真价实？看看配料表上密密麻麻的添加剂，再摸摸钱包里被掏空的钞票 —— 是时候自己动手了，“你绝对想不到，家庭版脆皮肠这么简单！一口爆汁，Q 弹不腻，从此告别冷冻品！

很多孩子爱吃烤肠，市场上的烤肠虽然香，但是添加剂和用的什么肉大家心知肚明，说不定肉都没有，为了孩子，妈妈们自己动手吧。绝对的硬货分享，我可是花钱买的哟。大爱无私。儿童版味道清淡，如果大人的就按照自己口味调整。肉上劲的状态细节，毫无保留得分享出来，都给我做，记得交作业

食材：新鲜梅头瘦肉500克、脊背肥肉100克、盐10克、味精5克、蜂蜜24克、白砂糖20克、生蒜碎5克、红曲粉1.5克、五香粉（不喜欢这个味可不加）、冰水22克、小麦淀粉14-20克（可调节）、羊肠衣中粗/中号

第一步：脊背肥肉切小丁，先摊平放去冷冻变硬，梅头瘦肉同样切大厚块，摊平放冰箱冷冻到手摸硬，可稍微弯。

第二步：除了肉之外，将上面全部调味料和水放入小碗拌均匀备用。

第三步：将冻好的瘦肉和肥肉放入绞肉机中，还有将调料汁也一起倒进去。

第四步：绞肉机第一轮先打10秒，然后停下来休息2秒，因为这个绞肉机有过热保护功能

接下来进行第二轮绞打15秒左右，再停下来让机器休息5秒，翻拌，再紧接着打5-10秒左右，肉的温度控制在2-9度，这时候这个肉就已经出胶，一定要切确这个肉已经出胶非常粘稠才可以，这样子做出来的脆皮肠才会Q弹和爆汁的。（敲重点：不脆：肉馅温度太低，太高/减材料有可能不脆，或肉不新鲜不脆）

绞打肉要注意看状态，测评出胶上劲：准备一碗冷水，挤一坨馅儿，漂浮则为上劲，下沉就没有。

第四步：肠衣提前通水浸泡、一定用些白酒浸泡去肠衣腥味、用手动机器灌肠器、把肠衣套好、未端打一个结

第五步：最后打好的肉泥，就可以根据个人口味分开，添加自己喜欢的口味，我这里做了玉米脆皮肠、咸蛋黄脆皮肠。

泡好的肠子套到漏斗的口上：
在漏斗的口上塞一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上，也可以抹油，灌肠的时候要注意，不要灌的太满（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入

第六步：全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来，放入烤箱烤肉，-以：用水清洗一下，洗掉香肠表面的碎肉和油，然后用纸巾或者布擦一下，用衣架把香肠挂起来。用电风扇把香肠表面吹干（大概1个小时），是摸起来不黏手比较干爽的状态。不要吹得太干，会皱，也不要想着不用电风扇，自然晾干会臭。

第七步：蒸锅水烧开，将肠放入蒸锅，最小火蒸8分钟，不能有大蒸汽状态。（注意：蒸汽大会爆，锅盖可放根牙签）

第八步：蒸好之后放冷却后，捞出来晾在烤架上，晾凉，就可以一节节剪开，可以冷冻保存，一部分放入冷藏，平时早上可以锅里刷点油，小火煎透就可以啦，营养又美味

看看我切开的样子，非常的Q弹，不放玉米就是原味脆皮肠了。

所谓众口难调啊，请不要自己增减调料，做过一次后再根据自己的口味来做调整，你可以根据当地的口味放自己喜欢的调料
配方盐量不重，喜欢吃咸的可以再稍加点盐
把调料换成适量黑椒，就可以做黑椒肠
加入适量的甜玉米粒，可以做玉米肠，总之配方可以千变万化的

喜欢的朋友跟着步骤做起来吧，学会了，一次可以多做些放冰箱冷冻保存起来，自己做孩子吃也心