被誉为牛中三杰的发丝百叶做法

发丝百叶是一道汉族传统名菜，属于湘菜。色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩发丝百叶牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。

特色：口感脆嫩、酸味适口。

原料：冻牛百叶400克，冬笋200克。

调料：白醋15克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，白糖5克，整干椒10克，葱丝5克，蒜蓉10克，湿淀粉5克，猪油100克，香油10克。

制作方法：

（１）牛百叶、冬笋切成形如发丝，氽水至原料发白，沥干水分备用，整干椒切丝待用。

（２）锅内下油，五成热时下入蒜蓉，后放入牛百叶丝、冬笋丝煸炒，烹入白醋，调入盐、味精、鸡粉、白糖，迅速煸炒，勾薄芡，淋香油，出锅前放葱丝、干椒丝点缀即成。

关键：在炒制牛百叶丝和冬笋丝时，要迅速翻炒，炒散，以防粘在一起。