《梦想改造家》设计师史南桥完美平衡商业与住宅，简直是两全其美

8月25日晚播出的东方卫视《梦想改造家》第六集，为一家在上海小有名气的老店“梦花街馄饨店”进行了改造。这间二十多平米的房屋里，不仅要做生意，还要保证一家三代人的起居。本期设计师史南桥为业主带来了既能做生意又能兼顾居住诉求的惊叹设计。腾讯家居记者有幸在项目完成后拜访史南桥，让他给我们聊聊“梦花街馄饨店”改造背后的故事。

史南桥在办公室

Q&A

【腾讯家居】：这是你第几次参加《梦想改造家》？为什么会再次参加这种公益类节目？

【史南桥】：其实这已经是第三次了。第一次做了《非常惠生活》的“令人起争执的家”，当时节目是属于上海电视台的，后来整个团队转移到东方卫视的《梦想改造家》，在第一季里又做了“风景里的家”。当时在做的第一次改造，业主家的小女孩进到新房里面，很开心雀跃，她的表情与肢体动作感染到我，这让我觉得我们在做一个很有意义的事情。他们都是弱势团体，可能没有条件去改善居住环境。但是经由设计，能够帮他们解决困境。

改造后门面

Q&A

【腾讯家居】：在改造过程中遇到了怎样的困难？

【史南桥】：这次在接手的时候，我确实觉得有蛮多的难度。一般来说，在做纯住家的过程中，设计的方向很明确，只要把住家的问题解决掉就可以了。而这次甚至到最后一个星期我们都在调整某些条件。这个条件是指在有限的空间里面，既要做好居住部分，又要考虑商业的部分。

“梦花街馄饨”在上海是一个老字号，生意也很好。25年来，他们每天早上五点半开始营业，九点就卖完收摊。我起初听到这个情况的时候，觉得他们生意很好，好像经济条件不会差到要去帮助解决生活起居问题。后来我了解到，老先生老太太找到节目组，是希望把馄饨铺做一个基本的改造，而他们的出发点是希望能够以居住为主。这里可以感觉出老先生老太太是想退休了，但是他们又喜欢住在这个地方，所以希望借助电视台能够把它改造好，变成一个很舒适的居住空间。在跟他们沟通的时候，给我出来的讯息是，他们不是那么看重营业部分弄的怎么样，而是希望把居住部分弄好。

周边走路十分钟能到的地方我们去打听了一下，租一个三房的有电梯的公寓，每月要6500块钱。他们现在每天只有五点半到九点就结束营业了，冬天还有两个月是不营业的，遇到天气不好都很难营业。解决掉利用街道营业的这个情况，可以不用住在这里。因为设计师再怎么改，老年人还是要走楼梯。所以当时我在想，如果把经营条件做好，他们可以有更多的收入，用专心经营的回报换取更舒适、更好条件的居住地。但是通过和业主的沟通，他们就是想要居住在这里。我们在设计中要尊重使用者，在设计之前为业主考虑到的情况都要尽到一个告知的责任。所以后来决定，能够做营业地方的条件保留下来，但是反过来也要把整个居住的形态做改善。

改造前模型图

改造前模型图

改造前平面图一楼

改造前平面图二楼

改造前平面图三楼

改造后模型图

改造后平面图

Q&A

【腾讯家居】：在改造过程中你的设计思路是怎样的呢？

一层居住部分：厨房/餐厅/卫生间

最后电视台拍那个回家的情况时，我们都在看业主老先生的反应，因为他一直要求要住在二楼，他很怕我把他搬到三楼去住。实际上我们做完的结果是每层都有多功能的空间。

我们现在的布置是：一进房门，可以看到馄饨怎么煮。在不煮馄饨的时候，它可以作为一个居家的厨房。因为是开放式厨房，我们也设置了特别的吸油烟机。然后进来还可以看到一个桌子，桌子下面有放馄饨馅的冷冻柜，围着桌子，大概可以坐四五个人。从原先单一的包馄饨场所，变成可以当餐厅、厨房。然后在一楼里面也有厕所、洗澡间以及放洗衣机的地方。

一层营业部分：四人吃馄饨位置

厨房大的灶台可以推出去，推出去之后里面的地方更宽敞，冰柜上面的一个板掀起来，可以让大概四个人坐着人吃馄饨。

二层居住部分：床铺/客厅

走到半楼，拉开帘子有一个床位。我们考虑到，老太太可能在某一阶段脚不良于行的时候，只要走六七步就可以上床了。后来再上到二楼又看到一个床铺，整体干干净净，也有储藏的位置。上到二楼实际上只要上到两米的高度，所以对于老先生来说也很轻松。

二楼原来合起来的床铺，其实可以拆下来变成一个个有软垫的凳子，组织起来变成一个U字形的沙发，形成客厅。我其实做每一个案例的时候都希望能给业主一个客厅，因为客厅是一个家庭人聚集的地方，可以一家人坐在一起看看电视，喝喝茶，聊聊天，这才是一个家庭。

二层营业部分：五人吃馄饨位置+八人吃馄饨位置

刚刚说的半楼的位置，有个床铺，实际上是个半升降床。电动按钮降下去之后，就变成有五个位置可以让顾客吃馄饨。

另外，二楼客厅部分，凳子独立分开后，也可以让八位顾客坐下来吃馄饨。所以它有三种面，一种是各自分开的时候吃馄饨的凳子，每个凳子下面还有抽屉可以储藏东西。第二个情况它全部围成一个U字形的时候它是客厅，而全部并在一起的时候它是一个床铺。

三层居住部分：起居室

原先在三楼人是站不直的，现在我们把整个楼层高度调整后，不仅能站直，而且光线很好。三层我们做了一个起居空间，一个像在隔间里的双人床，另外还有两个榻榻米床可以给孙子睡。三层空间内也可以看电视，榻榻米床“变身”之后，也可以当喝茶下棋的地方。

另外，我们预计业主上三楼是要脱鞋的，所以在每个楼梯的下方的格子里面，都做的特别深可以方便他们收纳鞋子。

三层营业部分：包馄饨

馄饨桌子另外一块板下来之后，完全阻隔顾客往上走，给他们一个私密性的空间。三楼靠窗的一个床的床板折下来，就变成一个沙发。然后另外有一个桌子、三把椅子，可以包馄饨时使用，不包的时候收纳在床下的柜子里。

设计亮点：这个设计最精彩的地方也是在这里，当在三楼包完馄饨，利用滑梯，让馄饨一段一段溜下去，刚好到一楼煮馄饨的地方。另外，一楼其实有一个电动的装置，做好的馄饨摆上去之后，按一个电纽，就可以送到二楼（最主要的吃馄饨的地方）。

滑梯实验样板

Q&A

【腾讯家居】：该商用还是该住家，在设计过程中，你是怎样取舍的？

【史南桥】：该商用还是该住家，这其中就好像一个天平。因为整个空间就那么大，如果营业条件调整变好了，居住条件要变差；如果把居住条件变好了，营业条件又会变差。所以实际上是两者在“拔河”。业主坚持居住条件，而我们既然被委托了，就希望被营业起来的品牌不会没落，经由我们空间的改造，营业还会更好。所以我最后的目标是两全其美。实际上我认为最后的结果，应该相对达到了目标。

我还帮他们去申请了品牌，电视台播出后，品牌效应会非常大。然后我还帮他们设计了新的logo，这些logo在招牌上、馄饨碗上都能看到。

招牌

碗

围裙

Q&A

【腾讯家居】：最后有保留老房子原来的东西吗？有没有亲手制作东西送给业主或是定制家具？

【史南桥】：原先房子内部的木梁，木柱子尽量是保留在新的空间里面。当然原来比较脏的，梁和梁之间瓦片，我们用了新的材料做成了浅色，跟原来木梁做成的深色形成对比。一方面，让内部空间感觉比较干净，另外一方面能够得到一个比较漂亮的黑白对比的线条。另外，我们将旧的米缸，改造变成进门的一个插雨伞的地方。业主家的孙子也有来我们公司见习，自己亲手做了可以作为插雨伞或者花筒的手工艺的作品。

旧物改造-米缸盆景

旧物改造-米缸伞架

Q&A

【腾讯家居】：梦花街是最具有老上海市井味的街道，现在网络上有很多人对老房子改造很质疑，认为一旦改造过后，就没有以前的市井气息了。你对此怎么看？

【史南桥】：最简单我就讲这样一个条件，大家实际现场看了那边以后就知道了。原来顾客都是坐在路边吃馄饨，上海的老弄堂环境，特别是在卫生环境上，非常有局限性，不能够让顾客很舒适的吃到美食。而有很舒适的条件去吃这些老上海特色美食时，跟之前的环境是有很大的差别的。如果要塑造老上海知名的品牌，在环境上也要做一定的改善。

改造前

改造后

冰柜桌子1

冰柜桌子2

可移动灶台

二楼起居室

改造后三楼隔板

Q&A

【腾讯家居】：项目完成后，你有怎样的收获？

【史南桥】：我认为这个案例有一个其他的意义，这个房子是在一大块老房子片区里的其中之一，除了这家馄饨铺以外，还有一两百家也是在利用这些老旧的店面做营业。我们希望通过这样的改造可以给其他的店铺做参考，像我们这次用了更坚固的特殊的材料，让整个地面感觉比较干净，形成一个步行街的感觉；然后因为每家都是在二楼用延伸出去的竹竿晾衣服，我们在一楼设置了雨棚，人不用顾忌水滴在底下走。同时二楼的窗子外面我们也做了很多花盆盆景。

其实这条叫梦花街，我觉得蛮浪漫的。实际上上海的田子坊是一个很成功的例子，我们也希望这次的设计能够像种子一样发芽，经过我们的设计能够帮助更多人改善。

我做这个行业有30几年了，这些案例也有好几千个以上了。而这种为帮助弱势群体的改造，做到第三次之后我更有一些信心，设计实际上确实能够做很多事情。也验证了我在读大学建筑系系主任第一堂课就跟我们说的话，“设计是用来服务人群的”。

改造后一层半

改造后二楼

改造后三楼

Q&A

【腾讯家居】：都称你是“空间魔法师”，你是怎样看待这个称号的？

【史南桥】：这个称号出来的时候我自己不是很喜欢，我从来没有把它当成一个荣誉的称号，因为听起来好像是走江湖的术士。魔法师是在变魔术，而设计可以说像一个精密的外科手术，是很精细的一分一寸都在考虑它的尺度、细节，怎么样结合空间的需求来完成。从我们内部的操作来说，是非常逻辑的、非常精细的、非常科学化的，甚至也经常要照顾人的需求和人性的要求。照顾到人性的一个平衡点，所以不是变魔术就能解决的，有时候面临的业主可能是两家人，甚至是三家人。他们同住在一个屋檐下，有很多的平衡需要去拿捏。所以我觉得远远要比变一个魔术要困难很多。

【腾讯家居】：好的，感谢你接受我们的采访！

主创设计：史南桥

参与设计：许勇芳，苏佳，吴蔚

技术工程师：张远志

摄影师：林峻世

主要材料：仿旧实木地板、免漆饰面板、水泥板、木纹地砖，薄板瓷片，软木，明镜……

更多现场改造细节对比图------

改造后现场欣赏------

设计师简介

史南桥

毕业于台湾东海大学建筑系

上海高迪建筑工程设计有限公司 总经理

处理个案过千，坚持一贯精细的空间切割手法，“小空间，大利用；大空间，大作为”。

1981年史南桥先生在台北创立高能设计公司，即高迪公司的前身。

1996年史南桥先生将发展重心转移至大陆，1998年在上海成立高迪建筑工程设计有限公司。在三十多年的发展历程中，公司业务范围涵盖规划、建筑、景观、室内设计及商业空间设计。高迪作品的足迹东起台湾，西至乌鲁木齐，南至海南，北至齐齐哈尔，遍布全国并迈向海外。处理的个案数以千计。室内案例的成功及案量的保障，推动效果图部门成长为独立的子公司——群创，而高迪公司也进入到一个全新的发展高度。

高迪为开发商所设计的样板房、售楼处和会所等在推动相关楼盘的销售业绩方面起到相当显著的积极推动作用。客户包含有万科、绿城、复地、瑞安、保利、中海、新城、龙湖、苏宁、金地、泰禾、雅居乐、鲁商、世茂、万达等各大房地产开发商。在业界获得肯定和赞誉，口口相传。

近年来，高迪在发展业务的同时，也积极助力公益事业，回归设计的本质和价值——设计为人民服务。

高迪公司网址: www.goodlinks.com.cn

本文为设计是空原创，转载请注明出处！