作为一种调料，大蒜在烹饪中起到了重要的作用。很多菜的烹饪都离不开大蒜，油炸之后的大蒜颜色金黄散发独特的香味。有一道菜叫做蒜蓉大虾就需要使用油炸后的大蒜来提味。不过直接把大蒜切碎后油炸是不行的，这样火候掌握不好大蒜容易发苦。想要炸出颜色金黄不发苦的大蒜，需要进行一步处理。

（点击视频观看更详细）

那便是把切碎后的大蒜放入碗中用清水冲洗一遍，这样大蒜的粘液会洗掉。油炸之后口感更好，加上冲洗的时候大蒜会吸收一些水，保证了大蒜不容易被炸苦。处理虾的过程也比较讲究，需要煎去虾腿顺便开背，这样烹饪之后虾更入味。接下来就请准备好15克大蒜和300克鲜虾跟我学做咸香美味的蒜蓉大虾。

【蒜蓉虾准备食材】

主料：大虾300克

准备调料：

大蒜15克、食用油适量、蒸鱼豉油8克、生抽3克、盐6克、细粉丝400克、蚝油3克、葱花5克

【蒜蓉虾制作步骤】

一 油炸大蒜

15克大蒜准备好放在菜板上，用刀拍一下。然后剥掉蒜皮，再切碎放在碗中。

里面加入清水浸泡约一分钟，再用细一点的漏网滤掉多余的水。

经这一步处理大蒜当中的粘液就去掉了，不粘锅不容易糊，油炸之后也不会太干影响口感。

为了让油炸后的大蒜更好吃，建议大家使用压榨花生油。

炒锅中放入约一汤勺的花生油，开中火烧热。

当把竹筷子下入油中冒出气泡时此时油温正好，把刚才控好水的大蒜沫下入锅中慢炸。

慢炸时下面火再调小一些，等炸到大蒜颜色变得金黄。

等待10余秒钟关火，用细网漏勺把大蒜捞出来控下油放在碗中备用。

二 鲜虾开背

鲜虾建议大家选择海虾，与河虾不同。海虾生存在海洋中没有河虾的那种土腥味，我们选择300克海白虾即可。

买回来的虾放入盆中冲洗一下，用手把虾头揪掉顺便拿剪刀剪去虾腿。

拿菜刀对准虾的背部进行开背，开背之后用竹签挑出里面的虾线。

这样处理过后的虾比较干净，挑完虾线后再用清水冲洗一遍控干。

接下来调一个碗汁，在碗中加入蒸鱼豉油5克、生抽3克、盐3克。

加入刚才油炸好的大蒜用筷子搅拌一下，碗汁就调好了。

这种碗汁在清蒸的时候会用得到，可以让虾肉的味道更鲜。调配好碗汁后准备约400克的细粉丝在盆中泡软。

三 上气蒸熟

当粉丝泡软后拿一个深一些的大盘子，把泡好后的粉丝捞出来控下水放在盘子底部。

粉丝上面倒入蚝油3克，盐3克和蒸鱼豉油3克。

用筷子搅拌均匀铺平，将开背之后的大虾放在粉丝上面。

为了让菜品看起来更漂亮，这里把大虾摆成花瓣一样的形状。

调配好的蒜蓉碗汁均匀的倒在大虾和粉丝上面，准备一口蒸锅下面放入适量的水开大火烧水。

然后把盘子放在蒸屉上，盖上盖子。等水烧开冒蒸汽时开始计时，大约过上8分钟这大虾和粉丝就蒸熟了。

为了让菜味道更香一些，还需要用炒锅烧半勺的热油淋在上面。

撒上一些切好的葱花点缀一下，你就可以享用这一大盘美味了。

【蒜蓉虾技术总结】

1、大蒜要用水冲一遍，油炸之后才不容易发苦发干。油炸时不要开太大的火，不然炸出来口感不好。

2、虾头去掉之后直接扔掉，里面没有多少肉。虾线用平时的牙签就可以挑出去，里面包裹了许多细菌去掉后更安全。

3、蒸大虾时要开大火，从水沸腾冒蒸汽开始计时8分钟就能蒸熟。熟透之后淋入热油能激发菜的香味。