「咖啡」是什么决定了一杯咖啡的好坏？

之前，我站在咖啡的“生命”终端浅聊了几篇

今天，决定重新回到它的“生命起点”，好好“考古”咖啡，看看一杯所谓的【好咖啡】，究竟灵魂在哪？

生长环境是咖啡风味的先决条件

你肯定比我聪明，已经知道咖啡豆是长在咖啡果里的，而咖啡果是长在咖啡树上的

咖啡树本人是热带植物，喜欢高温，但又不是越高越好，以Arabica咖啡树为例，它的最佳温度15-24度；每月都要喝水，所以对降水量也有要求（总降水量在1500-2500mm之间），海拔也是越高越好。（听起来可比我娇气多了...）

在这种环境下，咖啡果成熟需要九个月，真像家养宠物，成年差不多要1年了。成熟的标志就是颜色从深绿色慢慢变成猩红色。

产地与咖啡豆的关系

对咖啡豆来说产地非常重要，主要的咖啡豆生产地也都集中在赤道附近，比如，危地马拉、埃塞俄比亚、巴拿马。由于收获、处理、加工过程都不同，带有鲜明的产地风味，所以咖啡豆的价格不尽相同。

除了标明国家，还要表明产区，因为这与咖啡品种、地理条件和微型气候息息相关。在高端咖啡市场，咖啡的种植、收获、处理是否得当，都对咖啡品质影响很大，是买家的重要参考信息。就出生论这一点，咖啡豆不比人类社会强多少呢～～～

下面简单列一列世界上对每个地区咖啡比较笼统的概括，之后可以开个坑，仔细聊聊各地的咖啡豆，当然还有咱们的云南咖啡哦～

非洲以及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷

亚洲及大洋洲：变种咖啡提供更多口味

中美洲及加勒比海地区：精品咖啡天堂

南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地

咖啡果的处理方法

从树上采摘下来的咖啡果要经过一些处理过程，才能取出咖啡豆。ps, 一般一个果内有有两个咖啡豆，但也存在其中一颗长势太好，导致另一个猥琐发育。

下面来说说主流的咖啡果处理方法，使用的方法不同也是会影响到后续的咖啡风味哦！

自然（日晒）法

操作方式：日晒咖啡果20天照，让果子经历失水、缩水、变黑的过程。等咖啡果变干了，机器再将咖啡豆分离出来。

风味特点：咖啡味道会狂野，可以甜如糖浆，处理得好会有轻微辣味或酒味。

​水洗法

操作方式：把咖啡果倒进大水槽 - 漂浮上来的即是次品，可以撇去 - 再用脱胶机分离好果子的果肉和咖啡豆 - 将脱胶后的咖啡豆放入一个空水槽发酵12-24h，这是为了去除粘在咖啡豆上的果肉 - 最后再清洗一遍，然后晒干咖啡豆。

风味特点：容易凸显酸味，有轻盈至中等厚实度口感，柑橘韵味突出。

​半水洗法

操作方式：到脱胶这一步都与水洗法一致，只是半水洗法不会清除豆子上附着的果肉，而是直接晒干。附着的果肉越多，需要的日晒时间越长，咖啡风味越丰富，因此半水洗法制作出的咖啡豆可以制作更多风味的咖啡。

风味特点：结合上述两种方法的优点，酸味丰富，因为有更多的糖分，所以酸的比较温和，味谱也更广。

都说到这了，差不多也能理解为什么单一品种的咖啡会比较贵呢？

这是因为，大多数种植户会选择同时种植2-3种咖啡树，来控制或减轻病虫害等因素导致的损失。甚至有的种植户会根据微型差异，比如海拔、日照等种植多品种的咖啡树。

一般，种植户会处理自家种植的咖啡，这样得到的咖啡可以呈现出种植园或原产地的风味。

烘培师和咖啡资深爱好者想要喝到能充分体现原产地风味，完美呈现某一咖啡品质的咖啡，自然就会越来越喜欢单一品种为批次的咖啡豆，因此单一品种为批次的咖啡豆往往也能卖出高价。

*书籍参考《咖啡咖啡处处开》