新奥尔良鸡翅包子

-- 新奥尔良鸡翅包子--

-- 用料 --

（用量自定，根据包子的数量）

鸡翅

新奥尔良腌料

中筋面粉

酵母

蔬菜

肉馅（素包可忽略）

-- 做法 --

❶ 鸡翅表面划口横切成两块，新奥尔良调料加水调开，放入鸡翅腌制一晚【不脱骨是为了吃包子吃出鸡翅的新鲜感~如果家里有小孩老人怕卡喉咙可以进行脱骨处理】

❷ 酵母加温水调开，加入中筋面粉和匀，放在温暖处醒发2小时以上【至面团胀为2倍大，拉开成蜂窝状，戳孔不能恢复原状】

❸ 发面时调馅儿~肉馅儿加黄豆酱腌制半小时【不加肉的请跳过】将蔬菜切丁剁碎加入肉馅儿，馅料加盐、酱油、少许油拌匀【蔬菜选用没有太强味道的，比如瓜类、芸豆等，不要用韭菜...】菜谱中的是窝瓜肉馅儿包子

❹ 面团第一次醒发结束，揉面排气，进行第二次醒发半个小时

❺ 第二次醒发后取面团揉面5分钟【过程中觉得沾手就不断撒干面粉，将面粉揉至面中】

❻ 面团搓成长条，切成大小相同的剂子，擀成中厚边薄的包子皮

❼ 取少许馅料和鸡翅一块包起

❽ 包好的包子盖布进行第三次醒发，30分钟

❾ 包子放入蒸锅大火开锅后再蒸制30分钟关火出锅【素馅儿包子开锅15分钟即可】

-- 新奥尔良鸡肉酥皮月饼--

-- 用料 --

油皮部分

中筋面粉 120g

食用油 30g

水 40g

油酥部分

中筋面粉 80g

食用油 40g

馅料部分

鸡腿肉/鸡胸肉 180g

新奥尔良腌料 10g

水 10g

蜂蜜 10g

-- 做法 --

❶ 鸡肉切成小丁剁碎，加入腌料、水、蜂蜜，顺一个方向搅打上劲儿

❷ 肉馅均分成12份，团成小球，包入保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时定型

❸ 油皮、油酥分别和成面团，各分成12份团成小球

❹ 取一份油皮按扁，包入一份油酥，虎口收紧将油酥完全包入，依次完成12份外皮面团

❺ 取外皮——按扁，用擀面杖擀成椭圆形

❻ 卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

❼ 再次按扁。擀开卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

❽ 从冰箱取出鸡肉馅，取饼皮一份按扁，虎口收紧，将馅料完全包入，收口向下放置

❾ 烤箱预热至180度，送入中层烤制30分钟

❿ 30分钟后，表皮有微微卷起出炉食用。一次吃不完下次再食用，可以微波炉加热20秒

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