水煮肉片做成大份麻辣烫，致命一点大多人都不知道

很多人都说自己在家也想做水煮肉片，但是做不出来那种效果，并且口感也很差，活脱脱的做成了大份的麻辣烫。其实食材都一样，关键是重要一步你没掌握。这道菜有个简单的逻辑，肉要碗里熟，而不是锅里熟，这点很重要，切记。

食材：里脊肉或者牛肉，带叶菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，辣椒粉，葱，花椒（新手难切的话，可以将肉在冰箱的速冻层里面东上半个小时再切，这样肉就会定性易切开），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制两个小时。

1，将肉切片（新手难切的话，可以将肉在冰箱的速冻层里面东上半个小时再切，这样肉就会定性易切开），葱花切碎，然后加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制两个小时。 2，可以根据个人口味选择各种的带叶菜，手撕成块状，大小任意，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出备用。

3，凉油入锅，烧热，加入肉片炒至变色断生铺在菜上撒上盐，撒上盐，辣椒粉，葱碎。
4，重新热油防御花椒，干辣椒煸糊（花椒变为红色脆硬或者红黄相间即可），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。

高油温与菜的热度会将肉煮熟，由于此菜用料简单，不考验刀工，所以对于初入们的人来说算是一份不可多得的大菜。