食物的营养

食物的营养素是蛋白质、糖类、维生素、油脂、无机盐，还有每天喝的最多的水。所以，黄瓜最重要的营养素是水，大多数食物的第一营养素都是水。

我们一般在考虑营养素时把水排除在外。那么黄瓜的主要营养素不是维生素C，而是糖分，然后是蛋白质，脂肪，矿物质，最后是维生素。蔬菜中维生素含量较高的是大白菜。

肉类食物中蛋白质的含量较高，鱼、虾、鸡蛋也很高，不过牛肉和鸡蛋的脂肪含量也达到8.7，（均以100g计算），这些动物性食物中维生素含量比蔬菜高，特别是鸡蛋，维生素A含量高达255ug。

其次，动物性食物中也并不是蛋白质的含量都是最高的，如猪肉，羊肉、鸭蛋、鹅蛋中脂肪含量高于蛋白质含量，全脂奶粉和酸奶中糖含量高于蛋白质。

饼干给我们的印象只有糖类和油脂，实际上小麦粉维生素B族含量很高。

紫菜中碘含量为0.171g，远低于蛋白质26.7g，糖类44.1g。所以紫菜含量最高的不是碘，而是糖。

豆制品中的大豆蛋白质含量高达40%，脂肪20%，糖类较少。而其他豆类，如绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆，其中糖类最高，其次蛋白质，脂肪最少。

人类需要均衡营养，食物多样，合理搭配，才能满足人体能量和营养素的需要。人体食物包括5类，谷薯类，蔬菜和水果，肉鱼蛋奶，大豆与坚果，油脂和盐。许多人不吃主食，忽视豆类坚果，只有荤素搭配并不利于身体健康。