图文解说可以自制替代的烘焙材料（急用时教程)

烘焙需要的材料如果要列清单的话，恐怕要长长的一列，因此急用时却发现家里缺少某种材料，是再正常不过的了，特别是对刚入门的烘焙新手来说更是如此。但是俗话说活人不能憋死，因此有各种方法可以让我们柳暗花明，想出各种替代的制作方法来。

一，怎么自制泡打粉Baking powder。

缺少泡打粉的时候，可以用1份的小苏打Baking soda加上两份塔塔粉混合制成泡打粉，比如配方要求1汤匙泡打粉，你可以用1茶匙小苏打加上2茶匙塔塔粉混合一下。

百分HOW提示：自制的泡打粉不具有双效功能（double acting），遇水后立刻就反应，因此动作要快，并且和成面团后不要再静置等待发酵。

所谓的double acting，指的是我们买回来的泡打粉，和面加水后，其所含的小苏打和酸性物质比如塔塔粉反应，产生第一批气体，这时泡打粉中所含的明矾与小苏打不反应；但是等到面团放入烤箱加热后，明矾和小苏打受热反应放出第二批气体。

二，怎么自制红糖

所需材料：1杯白砂糖、1汤匙黑蔗糖浆。

将两种材料放在一个比较大的盆里，然后搅拌混合，这里你可以手工搅拌也可以使用电动搅拌器来帮忙。有人说糖浆那么粘怎么可能变成红糖？不必管它，你只要不断地搅拌混合，到最后，自然糖浆就看不到了，都变成松松的红糖。如果你想让糖的颜色更深一点，成为黑糖，就多加1汤匙糖浆下去搅拌。制作好的红糖保存在可密封的容器或者塑料袋里并将空气挤出即可。

三，怎么自制白脱奶buttermilk？

所需材料：1杯牛奶（全脂奶或者鲜奶油）、1汤匙柠檬汁或者白醋

混合两种材料，拌匀，常温下静置5-10分钟就大概差不多了，你可以看到牛奶变稠并且表面有点凝结的样子——但是和买回来的buttermilk相比还是要稀一点。

四，怎么制作糖粉？

材料：1/2杯白糖、1茶匙玉米淀粉或者木薯粉

将两种材料放入料理机或者其他高速搅拌器中。高速搅拌5-10分钟直到白糖被打成粉末并且和其他淀粉完全混合。制作好的糖粉可以常温下保存在可密封的容器中。详细过程看：怎么自制糖粉？

五，自制烘焙用的巧克力浆Baking Chocolate

不甜的巧克力浆所需材料：3汤匙可可粉、1汤匙黄油或者人造奶油或者植物油。

半甜巧克力浆：1汤匙可可粉、3又1/2茶匙糖、2茶匙黄油或者人造奶油或者植物油。

甜巧克力浆：4茶匙糖、3汤匙可可粉、1汤匙黄油或者人造奶油或者植物油。

以上皆可做出1盎司的各种巧克力浆。

做法是将材料放入搅拌器中拌匀即可。

这些巧克力浆可以用来制作巧克力甘那许、巧克力搅打奶油（chocolate whipped cream.）或者用来作为蛋糕外层装饰chocolate frosting。

六，怎么自制南瓜香料Pumpkin pie spice

只要简单地将几种香料粉混合在一起，就变成大名鼎鼎的南瓜香料Pumpkin pie spice。

材料：3汤匙肉桂粉、2茶匙姜粉、2茶匙肉豆蔻粉、1.5茶匙多香果粉、1.5茶匙丁香粉。

将这些材料拌匀即可，以上材料可以制作大概5汤匙的南瓜香料Pumpkin pie spice。制作好后放在小玻璃罐或者香料瓶中保存。

七，怎么自制甜炼乳？

可以在制作的时候加入一点黄油，但是可能会导致最后的成品更粘稠。

八，怎么自制杏仁粉？

所需材料：杏仁片、料理机

1杯的杏仁片大概可以制作1杯的杏仁粉。

只要将杏仁片放入料理机中，按“脉冲”键来搅拌才不会将杏仁打得太碎变成杏仁糊。差不多20秒以后就能打出细细的杏仁粉了。

九，怎么自制蛋糕粉（低筋粉）Cake flour？

如果手头有中筋面粉，就可以用来制作蛋糕粉替代。

首先按配方所需要的面粉数量量出中筋粉，然后在每一杯量出的中筋面粉里再量出2汤匙放回面粉袋中，缺少的这2汤匙面粉用2汤匙玉米淀粉替代，然后将这些粉类都倒入筛子中过筛，反复过筛五六次，这样两种粉才能完全混合在一起。你的蛋糕粉就做好了。

十，怎么自制鸡蛋替代品

虽然最后的质地和味道与真正的鸡蛋并不完全相同，但是你若是个素食者，并且热爱烘焙，那么这个方法是非常可行的。

材料：1汤匙全熟的亚麻籽（flax）或者鼠尾草籽（chia，奇亚籽）、3汤匙水、研钵和研杵（香料研磨机也可以、咖啡豆磨豆机也可以）、细筛子（可不要）

将草籽磨细，大概需要15分钟-1小时左右，然后用筛子过筛一下确保没有什么大颗粒残留（这步可以不要），接着拌入3汤匙水，盖好放到冰箱里。奇亚籽至少需要在冰箱里放15分钟——如果有时间放一小时更好，这样的目的是让混合物有时间变得浓稠起来。亚麻籽需要在冰箱里放满一小时。

当混合物变稠后，你就拥有相当于1个鸡蛋的替代物。

根据鸡蛋的数量，按倍数增加香料籽和水的数量。

十一，怎么自制自发粉self-rising flour？

真正在西点烘焙中，自发粉好像用得比较少，但是也有一些诸如biscuit会用到，因此去买一袋来放着并不划算。等真正要用的时候可以自己来DIY一下。

比如你的配方要求使用1杯的自发粉，你可以用1杯中筋粉all-purpose flour加上1/4茶匙盐和1/4茶匙的泡打粉。用打蛋器将所有的材料混合均匀，然后过筛，反复5次即可。需要更多的自发粉可按照上述份量等比例加大。

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