自制美味调料 五香酱牛肉自制法

酱肉自制法

取5000克新鲜夹心肉，剔骨去血，修去边角碎肉，再分割成几条，加200~250克盐腌1~2天，沥去盐卤后，放入以优质酱油加适量料酒、糖、味精调成的配料中浸泡，3天后捞起晒干即成。

配料中加些茴香、花椒、桂皮等香料更佳。

五香酱牛肉自制法

选用膘肥的牛肉，洗净、剔骨、漂去血水，切成1厘米见方的小块，

用黄豆酱和适量水拌和后煮一小时，去净汤面浮的酱、油，将小块牛肉倒入汤中煮沸，加入橘皮、茴香、生姜、黄酒、盐、糖等调料，再用旺火煮4个小时，随时除去汤面浮物，翻动几次以防烧不透。最后用小火焖煮4个小时，不时翻动，即成五香酱牛肉。