18道凉拌菜做法，清爽解腻，抚平烦躁，学会做给家人吃
凉拌秋葵
食材：
秋葵、葱、蒜头、小米辣。
做法：
1、秋葵洗净，锅中烧水，水开放入秋葵，加适量盐和少许油，煮2-3分钟，捞出冷水冲洗一下。
2、秋葵去掉头尾，对半切开摆盘，不切开也行，淋上调好的料汁即可。
调料汁：碗中放葱花蒜末、小米辣、淋上热油，加两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、适量盐、少许鸡精一起搅拌均匀。
喜欢吃麻的，可以加一勺灵魂藤椒油，几分钟就可以做好，这个料汁凉拌其他菜也都好吃。
泡椒萝卜莴笋
食材：
白萝卜、胡萝卜、莴笋、泡椒。
做法：
1、莴笋、白萝卜、胡萝卜切条，放1勺盐抓匀，腌30分钟左右杀出水分。
2、清水洗3遍以上，控干水分备用。
3、盆中放姜片、小米辣、150克泡椒水、2勺白糖、5勺白醋、1碗凉白开搅匀。
4、放入腌好的菜拌匀，放入保鲜盒盖上盖子，放冰箱冷藏一夜即可开吃。
凉拌牛肉
食材：
牛肉、小米辣、香菜。
做法：
1、调酱汁：小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻、香菜、2勺生抽、2勺醋、几滴香油搅拌均匀。
2、牛肉切片，加入1勺生抽、半勺蚝油、1茶勺淀粉、少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
3、然后放入沸水里煮2分钟捞出，淋上酱料搅拌均匀即可。
凉拌豆腐
食材：
内脂豆腐一盒、香菜、小米辣（不吃辣可不放）、蒜末。
做法：
1、豆腐冲一下，倒在空盘中。
2、调料汁：碗中放入蒜末、小米辣、香菜、1勺白芝麻、2勺生抽、2勺香醋、大半勺蚝油搅拌均匀。
3、调好的料汁倒入豆腐上即可。
凉拌粉丝
酸爽开胃，爽口解腻，夏天必吃，好吃又减脂。
食材:
粉丝、胡萝卜、黄瓜、木耳。
做法:
1、木耳和粉丝煮熟捞出，过凉水备用。
2、调酱汁：碗中放蒜末、白芝麻、辣椒粉、淋热油，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺香醋。
3、食材装盘，倒上调好的酱汁拌匀即可。
凉拌猪肝
食材：
猪肝、香菜、小米辣。
做法：
1、调酱汁：碗中放入蒜末、白芝麻、小米辣、辣椒面、花椒粉，泼上热油拌匀，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、半勺老抽、1勺盐、2勺糖、少许松鲜鲜搅拌均匀备用。
2、猪肝泡血水1小时，冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒焯水。
3、水开撇去浮沫，盖盖中小火煮30分钟。
4、猪肝捞出过凉水，洗净切薄片。
5、倒入调好的料汁，放入香菜抓拌均匀即可。
凉拌莴笋
食材：
莴苣、葱花、蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面、白芝麻。
做法：
1、莴苣切片，加两勺盐抓匀腌制5.6分钟杀下水分后洗净沥干，这个时间腌制好的莴苣口感比较脆，如果腌制的越久，莴苣片就越软，都可以根据自己的喜好和莴苣的状态去调整腌制的时间。
2、放入葱花、蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面、白芝麻、淋上热油，再加两勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、一勺糖、适量盐和鸡精拌匀即可。
刚拌好的莴苣是香香脆脆甜甜的，放的越久也会变得越软，当然也会更入味，如果没有吃完可以放冰箱，冷藏个2.3天都没有问题。
蒜泥白肉
食材：
二刀肉（也就是猪后腿肉、黄瓜 、蒜、八角 、香叶。（这里猪肉大约500克）
做法：
1、猪肉冷水下锅葱姜料酒焯水冲洗干净，另加清水两片八角两片香叶，水开转小火煮30分钟，放凉切片。
2、黄瓜切片，肉片摆盘。
3、蘸料：多点蒜末、葱花 、两勺生抽、一勺醋、 一勺香油、半勺花椒面、半勺白糖、适量盐、鸡精、 红油辣椒。（加大半勺猪肉原汤更香）
腌青椒
材料：线椒，花椒，八角，生抽，醋，冰糖，盐，葱、姜、蒜。
做法：
1、线椒切十字刀，加少许盐腌制30分钟，热油放冰糖、花椒、八角、少许盐，倒一碗生抽、半碗醋，煮至冰糖融化晾凉。
2、线椒沥干腌的水分，加姜、蒜，倒入酱汁腌制2小时即可。
凉拌菠菜
食材：
菠菜、熟花生米。
做法：
1、锅中水开加点食用油，少许盐搅匀，把菠菜焯下水捞出过冷水，轻轻攥干水分。
2、把菠菜和花生米装盘，加1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺白芝麻、少许干辣椒、半勺白糖、少许鸡精，淋上热油激发下香味，再加2勺酱油、半勺蚝油、1勺醋、少许香油，抓拌均匀即可。
凉拌鸡胗
食材：
鸡胗，线椒，香菜。
做法：
1、调酱汁：碗里放蒜末、芝麻、小米辣，辣椒面，葱花、鸡精，浇上热油，加2勺生抽、2勺香醋、一勺蚝油。
2、锅中冷水放葱结姜片和料酒，鸡胗冷水下锅煮15分钟，捞出过冷水。
3、把线椒、香菜和酱汁拌匀即可。
凉拌贡菜金针菇
食材：
贡菜、毛肚、金针菇、木耳。
做法：
1、调酱汁：碗中蒜末、干辣椒、白芝麻、青红花椒淋上热油，加2勺生抽、少许盐、半勺代糖、1勺陈醋拌匀即可。
2、贡菜干泡2小时，毛肚丝烫8秒，食材煮熟放在一起。
3、淋上酱汁，拌匀即可。
凉拌酸辣大虾
食材：
大虾、黄瓜、香菜、姜、蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻。
做法：
1、水开放虾，加姜片、料酒炒熟捞出。
2、碗里放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1小勺盐和代糖，搅拌均匀备用。
3、虾剥壳，黄瓜去籽切段，撒把香菜，淋上酱汁拌匀即可。
凉拌豆皮金针菇
食材：
豆皮、金针菇。
做法：
1、调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，浇两勺热油(橄榄油），加入两勺生抽、两勺陈醋、少许盐、少许代糖搅匀备用。
2、金针菇焯水煮熟，豆皮焯水烫软，食材放在一起，淋上酱汁拌匀即可。
无骨柠檬鸡爪
食材：
鸡爪2斤、柠檬2个、香菜、小米辣。
做法：
1、鸡爪剪指甲，加入葱、姜、料酒，冷水煮10分钟，捞出洗净泡冰水。
2、鸡爪划开（如图），扭动关节去骨。
3、调酱汁：碗中放入蒜、辣椒面、白芝麻，淋上热油激出香味，加入生抽8勺，陈醋3勺、2勺白糖拌匀。
4、鸡爪淋上酱汁，加柠檬、香菜、小米辣拌匀，放冰箱腌制1小时，即可开吃。
凉拌黄瓜金针菇鸡蛋
食材：
黄瓜、鸡蛋、金针菇。
做法：
1、调酱汁：碗中放入小米辣、蒜末白芝麻、辣椒面淋少许热油，加1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油。
2、黄瓜排快，鸡蛋、木耳、金针菇煮熟，一起放入碗中，淋上酱汁，拌匀即可。
老醋花生
用料:
花生、黄瓜、香菜、洋葱、辣椒段。
做法:
1、洋葱、黄瓜、辣椒切粒。
2、调老醋汁：5勺陈醋、2勺生抽、2勺蚝油、1勺糖、1/3勺盐，倒入锅中中火煮至粘稠。
3、把老醋汁倒入食材拌匀即可。
葱油手撕鸡
食材：
新鲜鸡腿、姜葱蒜、洋葱、小米椒、辣椒粉、芝麻。
做法：
1、鸡腿冷水下锅，加入葱姜、米酒煮20分钟，去掉浮沫，筷子能轻松穿透鸡腿且没有血水就捞出放凉，撕成条状。
2、碗中放入姜葱蒜、小米椒、辣椒粉、芝麻。
3、锅内倒油，放洋葱和葱段炸出香味，将油倒入配料碗中，再加入盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖调味，
4、将料汁淋在鸡肉上，搅拌均匀即可。
一人料百味，爱自己，从一个人下厨房开始。
