~前言~

上一篇开启了西式简餐，主要说了怎么用咖啡揽客，并且介绍了可操作性比较强的英式烤土豆；

今天咱们来说一个更有代表性，以及市场接受度更高的品种，三明治。

上一篇因为篇幅关系没有涉及的成本和售价环节，今天也会进行补充说明。

门店里供应的三明治大多是这个样子的！

01为什么说有利可图

说起来，因为三明治“广泛流行于西方国家”，所以只要是两片面包夹一点东西的就都叫三明治；

而且因为他们没有“烧饼”、“馒头”、“大饼”，以及“花卷”这类的概念，他们管中国的这些烧饼馒头大饼和花卷也都统称面包；

所以从这个意义上说，天津的大饼夹一切，烧饼夹鸡柳，以及陕西的肉夹馍，都可以被称作是一种三明治；

这让人不禁想问，使用英语的这帮人的世界是不是很小，用那么点儿词儿就给概括了？

然而，不管这一坨坨东西是什么，只要一叫“三明治”，那就是个贵的东西，还贵不少呢！

这可是个不错的商机哦！

昨天的英式烤土豆忘了说价钱，在赫里福德郡当地，那样一份烤土豆是两镑五到三英镑，折合人民币21~25元，在大城市会更贵。

然而英国当地的三明治，至少在超市里的价格是差不多的，最便宜的一镑（99p），正常的一镑五，两镑这样，折合人民币12到16，现在的汇率是8.6。

如果一个英国人来北京想买一个差不多的三明治，大一些的超市也会有，而且价格近似。

说这个是什么意思呢？

如果你周围有欧美的老外很多，并且你能在那附近搞一个快餐车，

那么三明治就会是一个不错的经营品种，无论是售价还是利润率都很高！

用最便宜的，在英国Morrisons里卖一镑钱的鸡蛋三明治来说：

鸡蛋三明治里最多只会有半个煮鸡蛋，两片生菜叶，和两片西红柿，一点蛋黄酱，以及两片面包；

先不说批发价或者自制的价格，咱们都按超市零售价算：

两片面包0.7元（超市品牌的方包），半个煮鸡蛋0.25元，蛋黄酱0.05元，西红柿和生菜，即便是蔬菜淡季，也不会超过0.2元，再加0.2元包装，成本是1.4元！

鸡蛋三明治

这样一个三明治，在北京轻轻松松卖到八块多；

有人说了，北京涉外地区房租高啊，但你别忘了，那是咱国人的视角，咱们能看见，老外他们看不到啊！

那假设你是个英国人，平时就在自己家附近超市里买三明治，习惯了两镑钱一个；

然后你到北京（涉外区）来一看，诶，也差不多是两镑一个；

那么再到北京以外的地方，是不是也觉得就该差不多两镑一个？

这是个培根三明治

02几个“万年安全品种”

说几个万年安全的品种，简称万安品，就是国外大超市里卖的那种，走到哪儿都差不多的。

上面说的这个鸡蛋三明治就属于万安品之一，好多地方都有，接受程度很高，只要保证食材新鲜干净，并且找对了地方，那基本都能卖起来；

金枪鱼三明治

另一个万安品是吞拿鱼三明治（Tuna，又翻译作金枪鱼），英国土方法是，蛋黄酱加玉米粒加吞拿鱼肉（罐头），加一片生菜，然后拿两片方面包一夹，沿对角线切开，装在一个三角形的盒子里；

这个同样的做法，我在天津的711见过，在北京也见过好多次。

这个三明治一般是一镑五，或者是两美元，折合人民币差不多12到14元，在国内售价普遍在20元以上，洛阳的星巴克卖28一份，大约跟油泼面在广州卖的比较贵是一个道理吧。

火腿三明治

再有就是火腿和鸡肉的也是万安品，先说火腿的。

鸡蛋三明治的基础上，加一两片直径10厘米，厚度1毫米的火腿片，就是火腿三明治；

鸡肉的也是在鸡蛋三明治的基础上，加上煮好的一小块一小块的鸡胸肉和蛋黄酱，或者千岛酱。这两种北京的售价基本都是十几块，如果有卖十元以内的，必然是要“薄利多销”，冲个销量的。

这是一个经典的Bloomer面包

03如果你想卖的更贵

有钱的外国人扎堆的地方不会太多，万一你瞄上的地方已经有人做万安品了，你要怎么办呢？当然是要做出特色，做出品质，并且一定要比万安品卖得更贵。那要怎么做出特色和品质呢？

与其琢磨怎么在馅料上突破，不如在面包上突破。

无论在中国还是欧美，卖的最好的三明治，不外乎就是法棍面包的和英式布鲁姆面包的，篇幅所限，今天就先说一个布鲁姆面包的。顺便一说，你在家练这个其实不用买很贵的烤箱，一个三十升家用的就行。

做面包并不难！

咱们先来个一斤面粉的。

• 面粉500克放在盆里，加入7克酵母，10克盐，20毫升橄榄油（用没有什么味道的豆油或者玉米胚芽油也行），320ml凉水（凉水不一定都用，取决于你面粉的吸水性），搅拌均匀，饧面10分钟，然后开始给面上劲。
• 只要是能给面上劲的，各种手法都可以，摔，抻，揉，压，都可以；这个是六两多水的软面，和起来也不费力，如果沾手的话就涂油。
• 熟手的话十分钟就能揉好，只要面团质地均匀，柔软，外表光滑就可以了。

面团在发酵

• 之后把面粉包上保鲜膜，放在一个温暖的地方（不低于20摄氏度），开始发酵，发到面团是原先的两倍到两倍半大小即可。
• 然后把一个大面团分成四个等尺寸的小面团，先上劲，再塑形成为椭圆形，用特别锋利的刀片在面团表面轻轻划一毫米深的长裂口，每个都划一下。然后包上保鲜膜，让被揉小了的面团再发起来。
• 烤箱先220度预热，然后等面团发起来之后，放在烤箱里，上下火，220度半小时。

这样一个做三明治的基础款布鲁姆面包就做好了，比蒸馒头还简单。

北京王府井某咖啡馆卖到50多一个的三明治就是用的这种面包。

好了，今天的分享就到这里，如果想了解更多三明治馅料就给我留言。祝我的粉丝2020都发财！

小吃文打卡第五十三篇。