吃完后可能看见“小人”的见手青火出圈，专家提醒：烹饪不当可能中毒

每年一到夏季，就到了云南吃菌（蘑菇）的季节。近日，能让人看见“小人”，陷入魔幻的“见手青”肉眼可见地火出了圈。这种见手青被云南人叫做“红葱”，学名兰茂牛肝菌，用手触碰就会变青或者变蓝，是当地最受欢迎的蘑菇之一。

在社交平台上搜索“见手青”，显示有一万多名网友分享了自己购买、烹饪见手青的经历。

来自北京的网友“珍妮”表示，最近经常听说见手青的味道鲜美，于是在一位云南的网店里购买了一箱回来打算自己试试，“切的时候我特意戴上了手套，全程哆哆嗦嗦的……”根据网友分享的制作教程，珍妮在锅里加入了青椒和大量的油，炒了20分钟，“一般来说15分钟就够了，但我太害怕中毒了。”因为听说见手青的毒素有残留，事后，她还用开水冲洗了菜板和刀。

“口感上十分顺滑，和之前吃过的杏鲍菇不一样，但我还是更偏爱鸡枞菌的味道。”珍妮说。

此外，也有不少网友分享了自己吃过见手青后产生幻觉、看见“小人”的故事。江苏的“果子”女士听友人描述了见手青的美味后，托人从云南捎来了一些，没想到第一次吃就“中招”了。“第一次体会到中毒的感觉，整个人昏昏沉沉的特别想睡觉。”果子告诉记者，当天晚上关灯后，她眼前出现了很大的蝴蝶翅膀、飘在空中的蒲公英还有穿着盔甲的动漫人物，“那晚我自己都不知道怎么睡着的。”直到第二天早上，头晕的感觉也没有消失。

当问及以后还会继续尝试食用见手青时，果子女士表示拒绝，“心有余悸。”

但据记者搜索发现，社交媒体上，许多网友对见“小人”的中毒现象甚至有些期待。专家表示这种想法并不可取。

见手青中毒后会看见“小人”的原因在于见手青中含有裸盖菇素。人的大脑中有一个部分叫“枕叶”，负责处理语言、视觉信息等。另一个部分叫“下丘脑”，负责处理远期记忆等等。平时，这两个地方是没有联系的，但见手青含有的裸盖菇素却可以在这两个部位之间建立非正常联系，导致中毒者把现在看到的东西，和记忆里面的东西重叠在一起，出现幻觉，包括妄想、恐惧等各种各样的精神症状。听上去虽然很有意思，但中毒严重时可能危及生命，切不可好奇尝试。

今年6月21日，昆明市疾控中心发布提醒，“吃菌季”谨防中毒。文章中提到，烹饪见手青时宜切成薄片，多放油下锅爆炒，或者煮菌火锅，充分烹调至熟后再食用。如受热不均匀、与其他菌类混炒、一次性大量食用、连续多顿食用都有可能导致中毒。

7月21日，潇湘晨报记者从湖南省部分三甲医院了解到，目前并没有接诊过食用见手青中毒的患者，但是食用其他毒蘑菇中毒事件每年都会发生。近日，湘雅常德医院急诊科就陆续收治多名由基层医院转入院的误食野生蘑菇中毒的患者，目前患者均已陆续康复出院。

专家介绍，中毒患者均在进食蘑菇后后第二天出现恶心、呕吐、腹泻等症状，在当地卫生院考虑为致命性毒蘑菇中毒转入湘雅常德医院急诊科，经检查发现患者都有不同程度肝功能损害，其中2名患者出现急性肝衰竭，病情危重。

经询问采蘑菇的中毒者，均描述采食了多种蘑菇，包括“芝麻菌”、“茶花菌”、“石灰菌”等。结合患者潜伏期长（>6小时）、肝功能损害、“芝麻菌”和灰花纹鹅膏菌外形相似，考虑为灰花纹鹅膏菌中毒。

长沙市疾控中心食品安全与环境卫生科专家曹可珂介绍，灰花纹鹅膏菌含有剧毒的鹅膏肽类毒素，是“蘑界致命双煞”之一，误食一朵即可能致命。

鹅膏菌中毒的潜伏期长（6-12小时），初期为胃肠炎症状，2-3天出现肝功能损害，甚至急性肝衰竭致死，目前尚无特效药治疗。

曹可珂提醒，在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食。目前没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的方法。即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。

市民一旦出现蘑菇中毒的症状，首先可以先对自行催吐，迅速排出毒素。然后尽快到最近的正规医院寻求救治。告知医生野生蘑菇食用史，最好携带剩余蘑菇样品或者蘑菇图片供医生参考，以利于后期鉴定及针对性的救治。

潇湘晨报记者梅玫

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