四个人过年做几个菜

今年因疫情，一直没在外面吃过饭，也没招呼朋友来家聚会过。现在放开了，朋友们按捺不住了，提议好几次来我家聚一聚，小酌一杯，于是今天是我家今年的第一次聚会。

我自己现在已经基本是素食，所以做的菜也偏素，有朋友亲点的萝卜丝煮牛肉，说这道菜是他的念想，第一次在我家吃过后就念念不忘，香辣开胃，浓浓的老家味道。萝卜丝煮牛肉是我浙江老家的经典农家菜，牛肉选用黄牛肉的上脑最佳，肥瘦相间，肉香味浓郁，久煮不老。

【萝卜丝煮牛肉做法】

①、牛肉500克，横着纹路切成薄片，加2勺料酒，2勺生抽，2勺清水，一个蛋清，抓匀放置10分钟左右再次抓匀，让牛肉吃进液体，这样处理过的牛肉才会久煮不老；

②、白萝卜一个洗干净，切成比小指稍微细点的条，加3克盐抓匀腌制10来分钟，腌过的萝卜条柔软，而且下锅煮不碎；

③、玻璃汤锅烧热加油，下入萝卜条翻炒，加1勺生抽，适量干辣椒碎炒匀；

④、炒锅烧热加油，放入姜丝爆香，油温五成热时下入腌制过的牛肉翻炒至变色，再加入2勺醪糟，少许蚝油炒匀，觉得咸度不够再加少许盐；

⑤、炒好的牛肉倒入萝卜丝锅中，加入与食材齐平的开水，小火煮20分钟即可，撒一些香菜碎就可以直接端锅上桌。

△ 清蒸海鲫鱼

买菜时在海鲜厅遛了一圈，没有看到新奇的鱼，每家卖的品种都不多，看似生意比较萧条。见海鲫鱼比较新鲜就买了两条花了55元钱。和淡水鲫鱼相比价格是贵了好多，不过海鲫鱼肉厚实，几乎没有细刺，味道也鲜美，清蒸吃肉质挺细腻的。

【清蒸做法】

①、将鱼清洗干净，腹内、鱼鳃清除干净，再用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼的两侧各划几刀，好入味，鱼的里里外外都均匀地抹上盐和料酒，盘子底垫一些姜丝，把鱼放入盘内，鱼肚里塞点姜丝和蒜末，再在鱼上面铺一些姜丝、蒜末

②、取小碗，加入2勺醪糟，2勺蒸鱼豉油，1勺凉开水调匀

③、蒸锅里加水烧开，放入鱼盘，中火蒸10分钟，再把调好的碗汁浇在鱼身上，继续中火蒸8分钟，关火取出，放上香菜碎，再烧一勺热油浇上就好了。蒸鱼的时间要看鱼的大小来调整，一般500克左右的鱼蒸10分钟就可以。两条有一斤多，所以我蒸的时间加长了一点也正合适，鱼肉嫩滑。

做了两道凉菜，彩椒苦瓜拌雪梨和凉拌豇豆，都很受欢迎。彩椒拌雪梨朋友们都是第一次吃，使劲地猜脆脆的甜甜的是什么蔬菜，最后告诉他们是雪梨，都露出惊诧的神色，梨也可以做菜。

【做法】：苦瓜刷洗干净切薄片，下入开水锅里烫半分钟，捞出立马浸入凉水或冰水中，降温后捞出挤干水装大碗；彩椒洗净切小条，雪梨洗净去皮去核也切小条都装入苦瓜碗中，加入适量盐、白糖、柠檬汁拌匀即可。

凉拌豇豆是一道简单快手的拌菜。豇豆洗净掐去两头，直接用手把它掰成寸段，锅烧开水，加少许盐和油，然后再下入豇豆段大约煮4分钟，捞出浸入凉水降温保持豇豆翠绿色，如果买的豇豆比较老就要多煮一会，豆类要熟透了吃才安全。再调碗汁：小碗中加入蒜末，干辣椒末，白芝麻，烧一勺热油浇入拌匀激出香味，再加入2勺生抽，1勺自制辣椒酱，少许蜂蜜调匀，豇豆控干水装盘，浇入碗汁即可。