你家炒菠菜加酱油吗？看完惊呆了，以后再也不敢了

菠菜是生活中常见的一种蔬菜，儿时动画片《大力水手爱吃菠菜》曾经让很多孩子爱上了菠菜。菠菜是营养价值较高的食物，含有丰富的叶绿素、维生素c、铁、膳食纤维等，常吃对健康益处多多。关于菠菜的吃法很多，炒菠菜时，你会习惯加酱油吗？如果炒菠菜时放酱油，会增加患胃癌的风险。

酱油是烹饪中必不可少的调味品，酱油是由豆类发酵而成，在发酵的过程中，会分解产生对人体健康有益的氨基酸，同时还会产生一种化学物质--仲胺，仲胺不可怕但是如果和含亚硝酸盐的物质一起，就会反应生成强致癌物--亚硝胺，亚硝胺可直接导致消化系统的癌症。

菠菜含有极高的亚硝酸盐，被称为“亚硝酸盐之王”，每公斤菠菜约含4.7毫克的亚硝酸盐。尤其是菠菜在存放的过程中，如果新鲜的菠菜买回家放置3天之后，亚硝酸盐的含量会增加5倍之多，所以菠菜还是现买现吃，而且一定要避免炒菠菜时放酱油，建议大家也要现炒现吃。炒后放置即使是存放在冰箱，亚硝酸盐的含量也是会增多。

除了菠菜之外，腌制的食品如鱼干、腊肉、咸菜，莴笋、白萝卜等蔬菜亚硝酸盐的含量都较高，所以炒制的过程当中，建议大家还是不要放酱油为好。

作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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