“鸽”舍不下的味醇情浓 最是记忆里那一道温暖
说起我与鸽子的缘分，从几十年轻便开始了。由于自己是个早产儿，还不足四斤，在半岁之前长势都不好。之后爷爷在家里养了许多鸽子，用鸽子蛋、鸽子熬粥给我增加辅食，很快就养壮起来。当然了，这些事我已经不记得了，都是妈妈告诉我的，但是在模糊的记忆里还记得那一窝刚孵化的小鸽子，毛绒绒的无比可爱。因此每次说到鸽子，心里总会涌起一份情愫，长大以后，每次有机会吃到鸽子，那一种欣喜会在瞬间充溢。
来到三亚这几年间，我吃过各种做法的鸽子。从高大上的餐厅，到经济实惠的夜宵外卖，鸽子带给我的美味享受是一样的香醇浓郁。每次一说到吃鸽子，我完全不在意是哪一种做法，因为鸽子肉本身的鲜香，即使是加以简单的烹饪，都是及其美味的。而在鸽子的众多做法中，熬汤应该是最经典的，细烹慢炖，让鸽子的香味和营养充分地融进汤水里，无需添加一粒味精，那一种天然的鲜甜足以征服每一个人
喝汤的时候，最让人心神放松，汤有温度，必须细品慢饮，让舌尖充分浸泡在汤汁的美味中，饱胃又抚顺烦躁。广东人最崇尚汤的养生功效，一锅好汤浓缩食材的精华，不需要复杂的调味剂，保留和升华食材的原汁原味，才是靓汤的精髓。先饮几口汤，再吃鸽子肉，一般煲汤的鸽子肉是蘸着盐或特制的蘸料来吃，以弥补鸽肉经过炖煮的清淡
鸽子粥也是我最喜爱的粥的品种，以潮汕砂锅粥的做法最为地道。整只新鲜鸽子切块，与香米文火慢熬，加入香菇、冬菜等佐料，鸽子浓郁的肉香和酥稠的米粥充分融合，那滋味真是咸香无比，香喷喷，热乎乎，胃口大开，在三亚炎热的天气里也忍不住一碗接一碗，直到吃到大汗淋漓
鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，也被誉为”动物人参” 。鸽肉里含有丰富的软骨素和氨基酸，可增加皮肤弹性，改善血液循环。中医认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等养生食疗功效。
生炸乳鸽，记得小的时候，这个是宴会才能吃到的名贵佳肴，如今已经飞入寻常百姓家。这样整只乳鸽，皮色金黄，溢出炸物动人的气味，令人食指大动
当新鲜炸好的乳鸽端上台后，扑鼻而来的香味非常惹人，肉质松脆甘香，这道菜绝对是人人都爱吃，回味无穷。
红烧脆皮乳鸽，和生炸的鸽子不同之处，在于先卤后炸，这样子更加入味，外酥里嫩，甘香的外皮、金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质.... 色香味俱全，许多人吃起来连骨头都舍不得放过。
脆皮乳鸽，虽然营养上不如炖汤、清蒸，但是这样做法突出了鸽子肉质的紧实口感，加上香脆的外皮，美艳的色泽，总是有着数不清的吃货追随。
盐焗鸽，即把用配好调味料淹制好的鸽子用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制，出来的鸽子皮色金黄，皮爽肉滑，骨香味浓。我觉得盐焗鸽最大的美味点，在于完好地保留了鸽子的香味和质感，汁液锁在皮肉当中，体现了粤菜对于食材资深的尊重，简单的调味料能烹制出如此美味，直到骨头都有滋有味，不得不让人赞叹
夜宵外卖的盐焗鸽子，经济的价格，同样鲜美的滋味。在肚子饿的晚上，来上这样一只鸽子，从味蕾到胃里都十分满足！鸽子具有的料理脾胃、滋养安神的功效，能补充熬夜的损耗，吃完之后总能入睡得更香甜
盐焗鸽和红烧脆皮乳鸽的拼盘
鸽子饭是一道非常令人惊艳的主食，鸽子腌制后炒出汁，和米饭一起焖煮，出来的饭粒充分吸附了鸽子的肉香，口感油滑松香，吃起来真是欲罢不能，即使是没有菜肴也能连续吃好几碗
记得在海口，一些酒店早茶和粤式餐厅还有鸽子炖盅，当时没有拍照，鸽子的美味佳肴一文难以尽数，有机会再补充和更新。
作者介绍：设计师、美食摄影达人、三亚旅游体验家、坚持原创，致力发掘海南本土美食
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