一提起米其林餐厅，我们大多数人的第一印象就是“贵”！事实上也是如此，除了极少数的平价米其林餐厅之外，大多数的米其林都是动辄人均几百上千块的价位。

除了贵之外，很多人对米其林的另一个印象就是分量少！大大的盘子里面摆放在分量很少的菜，这也难怪很多人会觉得米其林餐厅是又贵又吃不饱。

米其林餐厅都是浪得虚名吗？都是故意装出高级感吗？

并不是，其实，我们对米其林星级餐厅还是有误解的，它之所以价格那么高，是有其原因的！

米其林如何为餐厅评星

要了解米其林餐厅为何如此贵，首先要了解米其林是如何为这些餐厅评星的。今天大叔就来给大家简要介绍一下。

米其林会派出很多“星探”，去世界各地的餐厅品尝美食和体验它们的服务，为了客观公正，这些体验行为都是在保密的情况下进行的。

而如果你想在米其林红色指南上有名号，也就是说评上星级，那么其中一个前提条件就是你的餐厅必须先获得至少一副刀叉标记！

这个刀叉标记主要是考察你的餐厅环境是否舒适，一共有五个等级，从“基本舒适”到“奢华的传统风格”。

获得了刀叉符号后，就会通过“N个‘美食密探’品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审”这一系列流程来最终评选出星级餐厅。

米其林餐厅的星级从一星到三星不等，一星代表“值得停车一尝的餐厅”，二星代表“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低”，三星代表“完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。”

米其林餐厅消费昂贵的原因

1.餐厅的硬件成本高

米其林三星餐厅-位于中国澳门的“8餐厅”

上面我们有提到想被米其林评上星级，必须先获得刀叉标记，而这个就是考察你餐厅的硬件环境的。

米其林二星餐厅Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons

所以很多餐厅为了评上星级，都会花大价钱装修餐厅，购买昂贵精致的桌椅和餐具，这些资金投入，当然就会附加在后面餐品的价格上来收回成本。

所以这个前提条件也就决定了米其林星级餐厅的装修成本要比普通餐厅高，这种成本最终就会反映在菜品的售价上。

2.供求关系的影响

一旦你的餐厅被评上星级，知名度将会得到极大提升，餐厅品牌的含金量也直线上升，与之带来的就是很多的消费者会被吸引过来消费，受供求关系的影响，涨价是必然的。

因为原本你的餐厅只是服务你周边的消费者，每天可能最多几百人。当评上米其林星级之后，更多的人知道了你的餐厅，慕名而来的人可能几倍地增加，从原先几百人到现在你可能每天有上千人想来品尝，所以只有涨价和实行预约制才能帮你保持平衡。

3.餐厅运行成本高昂

除了硬件成本之外，米其林餐厅的其它运行成本都要比普通餐厅高出许多。

首先一个就是食材的成本，一分钱一分货，硬件装修再好，如果你食材不够好，可能也是白搭。

第二个就是餐厅工作人员的引进和培训成本了。举例来说，服务员不能再像普通餐馆那样只是担任传菜倒茶水的工作了，他们要懂得自己餐厅每道菜品的基本的知识点，要懂得解答客人的问题，要提供相应的高品质的服务等等。厨师就更不必说了，更加重要。

第三个就是米其林评星并不是一劳永逸的，今年名单上有你，明年可能就没有了，想要一直保住星星，那你就要持续投入，从硬件到菜品到服务等等各方面都必须时刻保持高水准。

米其林餐厅的菜分量为什么那么少

我们所说的米其林餐厅的菜的分量少，是因为我们见到的基本都是法式菜肴，而法式菜肴比较讲究摆盘搭配，所以会看起来显得分量少，这是其中一个原因。

另一方面，去米其林餐厅用餐的人，“饱腹”已经不是他们的首要目的，更重要的是体验这家餐厅的环境、服务和美食。而对于餐厅来说，服务顾客就不再以“饱腹”为出发点，而是为了体现餐厅对食物的追求，厨师对食材处理的技巧和创意。

米其林三星餐厅Paul Bocuse的经典菜肴

最后，时代在变，人们对于食物的追求也在变。几十年前的米其林星级餐厅，菜品的分量是要比现在多的，而且以现在的眼光去看，那时候的菜也比较粗糙，不如现在这么精致。特别是分子料理开始兴起之后，小分量的精致菜肴逐渐成了主流。

写这篇文章只是为了让大家了解一家米其林星级餐厅的菜品为何会“又贵又吃不饱”，至于米其林餐厅值不值得去吃、好不好吃等问题，那就见仁见智了。

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