网传螃蟹壳上有针眼是商家注水增重 本报记者实验证实： 假的！

中秋节临近，螃蟹又将成为餐桌上的一道美味。近日，微信朋友圈里一则关于“注水螃蟹”的消息传得沸沸扬扬，称凡是有针眼的螃蟹，煮熟后不仅重量缩水，而且非常瘦，口感也差。那么，市场上的螃蟹到底有没有注水卖的，记者采访了商贩、专家，并亲自做了实验，结果证明“注水螃蟹”这个真没有！

网友经历：

买到针眼螃蟹 怀疑被注水

“想尝鲜吃点螃蟹，没想到竟买到了注水蟹，蟹壳上有明显的针眼，应该就是注水洞。”13日，网友“老猫”在朋友圈发布信息称买到了“注水螃蟹”。

15日，记者联系到了“老猫”。据其介绍，13日晚上，他在市场买了8只螃蟹，清洗时发现有的螃蟹壳上和肚皮上有针眼，用手使劲挤还往外冒水。经仔细检查，8只螃蟹中有5只上面有针眼。“老猫”表示，有针眼的螃蟹明显比同样个头的螃蟹重了不少，煮熟后，他特别留意了5只有针眼的螃蟹，其中3只打开后壳里的水比较多，味道也没有什么不同。另2只打开后，蟹壳里都是黄汤，就扔掉了。

记者实验：

螃蟹注水 马上漏马上死

配图片

1、记者将6只螃蟹分别放到电子称上进行称重。

2、记者用注射器给每只螃蟹注射30毫升-50毫升清水，记者注意到螃蟹的关节处开始往外渗水（母蟹渗出的是黄水，公蟹渗出的水没有变化），随着给螃蟹注的水增多，螃蟹渗出的水也在增多。

3、清水注射完毕，记者将螃蟹放到盆里静置10分钟，再逐一进行称重。记者注意到，注了水的螃蟹，口中不断吐出淡黄色泡沫，本来非常活跃的蟹钳和蟹腿行动变得非常迟缓，身体无法保持平衡，爬行困难，其中1只注完水后不到5分钟就死了。

4、记者将这些注了水的螃蟹放到盆中静置，发现螃蟹越来越蔫巴，一个小时后6只螃蟹全都死了。

实验数据：

编号 注水前重量 注水量 注水后重量 增重

河蟹1（公） 120g 30ml 132g 12g

河蟹2（母） 99g 50ml 106g 7g

河蟹3（公） 110g 50ml 116g 6g

大闸蟹1（公） 133g 40ml 142g 9g

大闸蟹2（母） 106g 30ml 119g 13g

大闸蟹3（母） 103g 50ml 113g 10g

实验结论：记者整理数据发现，6只注水螃蟹重量仅仅增长了6克-13克，和所注入清水的重量相差甚远，可以说增重效果并不明显，而且一个小时就全都死了，可见“注水螃蟹”并不靠谱。

关于“注水螃蟹”

你想知道的 记者都问了

Q1：商贩真不会给螃蟹注水吗？

在哈达友谊农贸市场，当记者询问老板螃蟹是否注了水时， 该老板笑称，“每天卖货都忙不过来，哪有时间一只一只注水，弄不好活螃蟹都变成了死螃蟹，岂不是亏了。”

Q2：既然没注水，那针眼是如何形成的？

该老板表示，螃蟹身上的洞不是针眼，是螃蟹打架时钳子扎出来的。

Q3：注水后螃蟹为什么会死？

对此，记者电话采访了丹东市水产研究所的专家。据其介绍，往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境的渗透压发生剧变，到时各个脏器会失水萎缩或者吸水膨胀而致死，这个过程相当迅速，也就2个小时左右。如果非要往螃蟹体内注水，则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水，而盐水的比例很难控制。因此，给活螃蟹注水等同于杀蟹，费时费力得不偿失。

链接：

“注水”不可能

“泡水”才是猫腻

记者在走访海鲜市场时，一位水产批发商张先生透露，注水螃蟹没有，但“泡水螃蟹”是行业内一个公开的秘密。张先生表示，正常情况下，螃蟹买回家能够存活一个星期。一般零售商购买的螃蟹都是干的，放了一段时间后螃蟹和人一样会非常渴，这时候如果把螃蟹放进水里，螃蟹就会喝大量的水。市民如果买到这种泡过水的螃蟹，一斤至少要增重二三两，但是存活时间不长。

如何辨别“泡水蟹”？一般来说，那种放在地上过一会儿便湿漉漉的螃蟹，很可能是“泡水蟹”，其他还要看螃蟹是否行动迅速、表面是否干净清爽等。

如何保存螃蟹？海鲜店老板王勇介绍，可将螃蟹放在冰箱的冷藏室内，温度控制在5℃-8℃之间，在螃蟹下面放一片湿布，每天早晚各喷一次水，这样螃蟹可以存放一周以上都没问题。

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