照烧汁、宮保汁、糖醋汁怎么调？分享6款酱汁公式，饭店大厨都在用，配方简单，厨房小白也能一次成功！

一、照烧汁：1111

“照烧照烧，闭眼照着，都能烧”，小白必备，记住“1111”调制比例：1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蜂蜜。

煎鸡腿，焖大骨，来一勺，皮脆肉嫩，比日料店还诱人。

推荐做法：照烧鸡腿、照烧肥牛、照烧鸡翅，全是孩子爱吃的。

【照烧鸡腿】

【照烧肥牛】

【照烧鸡翅】

二、凉拌汁：42221

号称“拌鞋底都香”，按“42221”调：4勺生抽+2勺醋+2勺蚝油+2勺香油+1勺糖，最后加蒜末、小米椒、白芝麻增香。

拍黄瓜来点、拌鸡丝，又脆又入味，但要注意，这汁最好现调现用，隔夜蒜末会发苦。

推荐做法：凉拌菜、凉拌面、凉拌粉、捞汁海鲜

【捞汁生蚝】

【凉拌花甲】

【凉拌鸡爪】

【凉拌时蔬】

三、黑椒汁：222111

“黑椒配肉，西餐平替”，“222111”指的是：2勺生抽+2勺‬蚝油+2勺黑椒酱+1勺老抽+1勺黑胡椒+1勺淀粉，炒菜来点，肉嫩汁浓，西餐厅同款在家就能搞定。

推荐做法：黑椒牛柳、黑椒土豆、黑椒鸡胸肉、黑椒意面

【黑椒芦笋牛柳】

【黑椒虾仁土豆】

【黑椒鸡肉】

四、宫保汁：22111

“盐是骨头，醋是魂”，记住“22111”黄金配公式：2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉+4勺清水。

用它做宫保鸡丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保茄子和宫保杏鲍菇，外酥里嫩挂浆，下饭绝绝子。

【宫保鸡丁】

【宫保茄子】

【宫保虾球】

温馨提示：用不完要密封好冷藏，3天内用完，用之前记得摇一摇，防止沉淀。

五、鱼香汁：22211

俗话说“鱼香不见鱼，全凭一手汁”，记下这个万能鱼香汁比例：“22211”，即2勺生抽+2勺醋+2勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉，如果一人餐，量减半，如下图。

酸甜鲜嫩直冲天灵盖，炒肉丝、拌面条都是一绝！平时能用的菜也很多，像鱼香肉丝、鱼香金针菇、鱼香肘子、鱼香鸡蛋等等。

【鱼香土豆丝】

【鱼香猪肝】

【鱼香肉丝】

六、糖醋汁：32211

“糖醋糖醋，糖要当哥醋做弟”，记住“32211”这个比例，3勺番茄酱+2勺醋+2勺糖+1勺生抽+1勺淀粉，蕃茄酱上色效果更好。

煎荷包蛋时，浇上一勺，汤汁拌饭能扒三碗，像脆皮豆腐、糖醋里脊、糖醋藕片、糖醋大虾，用的都是这个料汁，调完24小时内最好用完，放久了会泛酸。

【糖醋排骨】

【糖醋带鱼】

【糖醋里脊】

【温馨提示】

1.用不完的料汁，用冰格冻成块，煮面、炒菜丢2块，味道不输现调；
2.蚝油开封后冷藏超1个月易长霉，结块应赶紧扔；
3.烧菜味道补救妙招：

太咸 ➜ 加糖或土豆片吸盐；

太酸 ➜ 挤蜂蜜或加牛奶；

太稀 ➜ 微波炉叮30秒收汁。

新手大厨都在用的6款万能酱汁：照烧汁、凉拌汁、黑椒汁、宮保汁、鱼香汁、糖醋汁，调配公式教给您，收藏备用，厨房小白也能秒变大厨。