怕酸菜有问题，不敢吃酸菜鱼怎么办？教您这样做，酸香滑嫩更健康
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
前段时间因为有些酸菜出问题，好多朋友不敢吃酸菜也不敢吃酸菜鱼了，在这里我想说，不管酸菜有没有问题，但酸菜因含盐量高，我们平时都要减少食用量和食用频率，那么问题来了，没有酸菜的酸菜鱼是不完整的，也不好吃？那可未必，只要掌握好技巧，没有酸菜也能滑嫩鲜美、酸香开胃，最重要的是健康又营养，可放心吃，爱吃酸菜鱼的朋友可以参考我的做法。
【食材明细】
黑鱼、胡萝卜、金针菇、葱、蒜、姜、小米辣。
【做法】
片好的鱼片要用水先冲洗干净，直到鱼肉不发黏，再把鱼肉沥干水分。
接着在鱼肉里先加盐反复抓拌至比较粘手时，准备一个小碗，加点玉米淀粉（我喜欢用纯藕粉，作用是一样的）加点水调成生粉水（藕粉水），倒入少量的生粉水（藕粉水）反复抓到鱼片把水完全吸干，再倒入少量的生粉水（藕粉水），重复四五次，全程动作要轻柔，不要把鱼肉抓散了，最后把抓拌好的鱼片放冰箱冷藏静置30分钟至1小时。
胡萝卜切条、金针菇洗净并切除根部，准备葱、蒜、姜、小米辣切好备用，绿豆粉丝用温水泡开。
锅里加适量油，倒入葱、蒜、姜、一半的小米辣小火炒出香味后倒入胡萝卜翻炒几下。
加适量水，倒入金针菇，大火煮开后转中火煮两三分钟。
倒入泡好的绿豆粉丝，加适量盐、生抽，调味料根据个人口味调整。
倒入静置好的鱼片，刚开始要调小火煮，火太大会把表面的浆煮散，会令汤浑浊不清，影响颜值和食欲，最后再开大火煮。
煮的过程不要翻拌鱼片，因为鱼肉很滑嫩，翻拌的过程中容易把鱼翻碎，可以像我这样，边煮边用勺子盛点汤浇在鱼肉上，使鱼肉两面都受热均匀、熟得快。
煮至鱼肉变色盛出。
撒上葱花、剩下的小米辣，浇少许热油可激发出香辣味，再挤点柠檬汁去腥还能开胃即可。
酸香开胃，微辣爽口，多种食材，营养更丰富。
鱼肉经腌制后特别滑嫩鲜美，鱼肉完整不散还不腥。
我选用的是黑鱼，黑鱼含有丰富的蛋白质、维生素、多种氨基酸、钙、铁等矿物质，对补益强身有很好的食疗作用。
粉丝不坨、不粘黏，根根分明，劲道爽滑又鲜美。
【Allie碎碎念】
1.这道鱼好吃的关键是鱼肉的腌制方式和煮的时间，经过腌制后的鱼肉滑嫩入味更好吃，煮的时间不能过长，否则鱼肉会变老的，因鱼片很薄，煮至鱼片变色就差不多了。
2.做这道鱼我没有加料酒也没有加白酒，但无腥味，原因有3：①用多种天然香料炒出香味后并融入到汤里，可盖住鱼的腥味；②多少浇点热油可激发出香葱和辣椒的香辣味，不仅增香提味也能盖住腥味，为了更低能量，建议少浇点热油，少油不影响香气和口感还更健康；③最后挤点柠檬汁，不仅酸香开胃也能起到去腥的作用，多种小技巧综合起来，鱼肉一点都不腥，特别好吃。
3.胡萝卜一定要先用油炒一炒，这样营养素更好吸收；绿豆粉丝用温水泡比用开水、凉水泡的口感都更好，配菜可根据自己的喜欢调整。
【炒西芹】
有蛋白质有菌菇，再来点绿蔬吧，俗话说得好，要想健康过得去，每天都得来点绿。
【做法】
水开后倒入西芹，焯烫约10秒迅速捞出再迅速过凉水，锅里加少许油，倒入葱花、蒜小火炒出香味后，倒入西芹，加点盐、枸杞，翻炒至西芹断生即可。
西芹脆嫩多汁，搭配枸杞，增色增营养。
【烹饪小技巧】
1.西芹焯水、过凉水有3个好处：①可使菜的颜色更加翠绿好看；②可使西芹保持脆嫩的口感；③西芹焯水后熟得快，这样就可以减少炒的时间，炒的时间减少了，油脂吸入到菜里的时间自然短了，这样做出来的西芹少油低脂更健康。注意焯水时间不宜过长，否则会影响到西芹脆嫩的口感。
2.西芹自带钠含量，所以加工时要少加盐，避免钠摄入超标，影响健康。
【杂粮饭】
粗细粮结合，既能避免细粮升血糖太快、饱腹感差，还能避免太过粗糙口感不好还可能引起身体不适。
【食材明细】
糯米、藜麦、小米。
【做法】
糯米、藜麦、小米我按照4：1：1的比例淘洗干净后，倒入电饭锅里，加适量水，选择煮饭功能键即可。
煮好后盛出用饭模做个造型，再包上原味海苔，既增加颜值又增加营养。
【烹饪小技巧】
1.杂粮比例和种类可以根据自己的喜欢调整，如果加杂豆、黑米这类较硬的食材，一定要用水泡一夜，浸泡后熟得快、好消化。
2.糯米加杂粮做成的杂粮饭比大米加杂粮做成的杂粮饭口感更好，因为杂粮通常都较松散，而糯米黏性大，一黏一松散刚好互补，可以将杂粮紧紧抱团，且糯米比大米还多份糯的口感。
3.杂粮饭好吃的关键是恰到好处的加水量，这样成品软而不烂，软糯中还带点嚼劲，因米的吸水性略有区别，可以先按照平时做大米饭的加水量添加，再根据成品稍作调整，做一次就有经验了。
【水煮鸡蛋】
每天一个鸡蛋补充优质蛋白，加工方式以水煮最佳，可最大程度地保住营养素且更好吸收，看似简单的水煮鸡蛋，您真的做对了吗？煮的时间长短不仅影响口感还可能影响消化。
【做法】
把鸡蛋的外壳冲洗干净后冷水下锅，盖上锅盖煮约五六分钟关火后焖约三五分钟即可，这样煮出来的鸡蛋蛋白软嫩，蛋黄绵密口感好，且营养更好吸收。
【纯咖啡】
习惯每天一杯咖啡，尤其是吃糯米类黏性主食我更喜欢搭配一杯无添加的纯咖啡，加快代谢、帮助消化。
【香瓜、红肉橙】
水果无好坏，把握好量和吃的时间是关键，每天约一个中等体积苹果的量，白天吃水果比晚上吃更好。
今天的这道鱼，除了没有酸菜，但酸香有了，微辣有了，滑嫩鲜美的鱼片也有了，还有多种食材更多营养素，汤清不油腻，营养更健康。
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
