老妈做酸菜猪肉馅饺子，百吃不厌，没有窍门，人人可学

成品

我们一家子都是地地道道的东北人，在我东北妈妈众多的拿手菜中，酸菜猪肉饺子是我百吃不厌的。

【材料准备】酸菜一颗，现在卖的酸菜都比较酸，建议小伙伴们买回来后用清水泡上一天，去除多余酸味，泡好后，洗净，攥净水分备用，猪肉两块，有肥有瘦即可，葱半根，生抽，十三香、植物油。

材料准备

第一步。和面，很重要的一步，又是很糟糕的一步。成人量，大约一碗面就差不多够一个人吃，我家的碗就是吃饭用的小碗，正好放下我的小拳头。见图中所示。先将面放入盆中，用开水烫一半，然后和没烫过的混合搅拌，上手盘它，盘成光滑面团。妈妈的妙招来了，盘好后，下入淀粉小半碗，继续盘。放入淀粉的好处是饺子熟了后，表皮晶莹剔透，口感弹牙，有嚼劲。盘几分钟后，蒙上保鲜膜醒面。

盘好的光滑面团

第二步，做馅。切酸菜。酸菜，有人喜欢多叶的，有人喜欢菜帮子多的，我个人觉得菜帮子多的好吃些，有嚼劲，味道浓烈些。在东北，冬天，酸菜腌好的时候，几乎家家用到酸菜的时候，都会把酸菜芯留下来给小孩子吃，很多人不理解我们为什么那么能吃酸，现在知道 了吧，哈哈。一开始，不觉得好吃，但是越吃，越长大，瘾就越大，真真是迷上了呢。

切碎的酸菜

切碎的酸菜

第三步，切肉馅。肉呢，妈妈准备两块，先切一块连肥带瘦的，切碎。当当当，最重要的一步来了，在东北当地人的吃法中，要先把连肥带瘦的肉馅下入锅中煎一煎，煎至表面微黄，出油哦，这样，大大提高了肉馅的香味。将煎好的肉馅和另一块切好的肉馅进行混合搅拌。

切好的肉

第四步，切葱末。妈妈平时最爱放大葱，就是长得白白，细长身材的那个，今天却选了小香葱，诚然，香葱是最好不过的。只是以前，香葱还没来到北方。

切好的葱末

各种材料准备齐全

第五步，和馅。先将酸菜碎，不是末哦，切太碎没味道，放入盆中，放入肉馅，放一汤匙生抽，放十三香一汤匙，盐一汤匙，还有两根的香葱末，充分搅拌。不要担心，盐并不少，加盐只为提鲜，因为我们要吃酸呀。

和好的料

和好的料

第六步，擀饺子皮，包饺子。将醒好的面团，揉成直径3cm的圆柱体，其实多大都可以，只是3cm的看起来比较美观而已。

白胖的身躯

用菜刀切成3cm大小的剂子，也可以用手揪。现在市场上很多卖饺子皮的，也是很方便。

剂子

用手将剂子按扁按圆，用擀面杖擀成薄皮。这真是技术活，本人擀了好几年才学会哦，在此就不赘诉了。

剂子

第六步，包饺子。老妈的包饺子技术那是绝活，眨眼间包完好几个，导致我没有拍到照片。遗憾。

包饺子

包好的饺子

第七步，蒸饺子。也可以煮，味道都是不错的。中火15分钟。

蒸饺子

第八步，做点蒜酱。蒜3掰，切成末，倒点生抽，倒点香醋，齐活。简单但美味哦。

蒜末

成品

第九步，吃饺子。啥也别说了，看图开造吧。馅大肉厚，皮薄，有嚼劲。

成品

成品

成品

成品

吃剩下的饺子第二天可以用平底锅煎一煎，又是另一种味道。

我们一年四季都离不开酸菜猪肉饺子，逢年过节吃它，平常吃它，家里来客人吃它，家里人出远门吃它，生病了吃它，病好了还得吃，馋了，更得吃它。

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