亚硝酸盐没那么可怕，几招破解！

自从知晓了亚硝酸盐的存在，您是不是再也不吃隔夜饭了？外出吃饭不打包了 ？妈妈做的泡菜也不敢吃了？

亚硝酸盐真的是个避之唯恐不及的大魔头吗？恩，如果剂量够大，或长期摄入，它确实挺坏的。怎么个坏法呢？

①过年的时候，庙会上不是有很多卖烤羊肉串的吗？颜色好看吧，那都是加了亚硝酸盐的。一个是提色，让肉的颜色变得更鲜红，另一个是防腐，让肉的保质期更长一些。本来没什么的，可一个小孩吃了几串后立码昏倒，口唇青紫。估计是亚硝酸盐放多了，一次性大量摄入后，破坏了红细胞的协氧能力，造成组织缺氧。

②亚硝酸盐如果与胺类物质结合会转化成亚硝胺，亚硝胺可是制癌物噢。

③亚硝酸盐还是幽门螺旋杆菌的食物，幽门螺旋杆菌可导致胃癌。

是不是很可怕？莫怕，本文不是来散播恐怖情绪的。我们营养师中间流传着一句话“离开剂量谈毒性都是耍流氓！”谈亚硝酸盐的危害还有一个剂量的问题。

近几年的研究表明，少量亚硝酸盐在我们体内还是有一定益处的，它可以扩张血管，增加血液的流量。这对于高血压患者不是什么坏事吧？不过，我们也不用因为它这一点点的好处就刻意去吃它，只是不用把它想像得那么可怕就可以了。我们日常该避免还是要避免的。

如何避免亚硝酸盐？

①避免叶菜中的亚硝酸盐

蔬菜，特别是叶菜，放置的时间长了，里面容易产生大量的亚硝酸盐，怎么办呢？能怎么办！吃新鲜的呗，最好早上去买菜，现买现做现吃。如果采买多了，一顿吃不了，可以择干净了，装在保鲜袋中，放在冰箱里，绿叶菜最多贮存三天。吃这些不太新鲜的菜时，最好焯一下水，亚硝酸盐溶于水，这就可以去掉大部分的亚硝酸盐了。在做拌菜时用上蒜泥、醋、柠檬汁、姜等，这些都可以阻断亚硝酸盐合成的途径。

②避免剩饭中的亚硝酸盐

已做熟的饭菜中，亚硝酸盐的生成需要细菌的帮助，如果我们把刚做好的饭菜马上放入已用热水烫过、密封性好的饭盒中，然后放入冰箱存放，以此阻断细菌与饭菜的接触，亚硝酸盐自然就很少生成了。带饭族们，你们也放心了吧？

③避免腌菜中的亚硝酸盐

腌菜时因为有杂质和细菌的混入，所以前几天的亚硝酸盐量增加很快，7到15天达到顶峰，而后会慢慢降低，大约到一个月以后，基本上回复到安全范围之内。所以我们泡菜一族也不用太担心了，偶尔吃一次也没什么关系，只是要吃腌渍一个月以上的就会比较安全。另外著名营养大咖范志红老师提供了一个做腌菜去除亚硝酸盐的小窍门：放两片维生素C，您不妨试试。