一转眼又到了腌腊八蒜的时候，这已经成了老祖宗传下来的习俗，大年三十的饺子一定要配上腊八蒜才更好吃，所以一进腊月，家家户户除了要准备年货以外，还要买蒜，买醋，准备腌腊八蒜。

有些朋友腌腊八蒜根本存放不了几天，甚至还没到过年就已经烂了，不知道什么原因。明明蒜已经处理干净，醋也是非常正宗的，可就是腌不好。

其实腌腊八蒜并没有想象中的那么难，甚至比做一道菜容易多了。但还是有些细节需要注意，比如这3要3不要，把握好细节，腊八蒜一天就能变色，而且口感特别脆。

首先，3要都要什么？

1、要选好醋

选醋是非常关键的，这里推荐选陈醋或者米醋，如果想要大蒜更绿一些，就选择米醋，工业勾兑醋就不要选了，不仅泡出来的蒜不好吃，对身体也没有什么好处，我们平时买醋也尽量避开这种。

2、要选好大蒜

打算我通常去市场上现买，会相对比较新鲜。我之前用过家里存放很久的大蒜，本身就缺失了大量水分而变得干瘪，最终导致变色特别慢，而且口感非常的柴。

最好选用紫皮大蒜，腌出来的腊八蒜又脆又绿。

3、常温腌制

很多朋友腌蒜的时候担心蒜不变绿，就放在有阳光的地方，其实是不对的。温度太高，醋会起沫，并且蒜也不会有脆的口感。

还有些朋友喜欢放在冰箱里冷藏，这也是不正确的选择，低温存储蒜变绿会慢，而最好的办法就是常温储存，冬天屋里的温度不会太高，常温储存就可以。

3不要都有什么？

1、首先是不用腌太长的时间

为什么叫腊八蒜？就是腊八这天去腌春节的时候吃，这个时间是刚刚好的。很多朋友因为喜欢吃腊八蒜，所以每次会腌很多，吃到明年二三月份，甚至更久，这其实是完全没有必要的。

因为大蒜泡的时间太长，会变软，最后吃的口感也和开始腌制时完全不一样。

2、不要放在阳光的地方直晒

就像上面说的，腊八蒜放在阳光的地方，直晒醋会起沫，并且大蒜变色会很慢，甚至根本不变色，最终泡出来的腊八蒜颜色也是发黄的。

3、不要添加过多的辅助材料

通常我腌腊八蒜的时候，只放大蒜醋，最后在上面搓一点点的食盐，其他调料基本就不放了，如果想吃甜口，也不要放太多糖。

其实腊八蒜在腌制的过程中，大蒜的辣味会被慢慢的分解，所以我更喜欢原汁原味儿的。

【腌蒜过程】

1、大蒜不用清洗，将根部切掉，这个操作决定大蒜变绿的速度，如果保留根部通常要两周左右的时间才可以变绿，切掉根部，一天就能变可能变绿。

2、切掉根部的大蒜会保留一些水分，可以在空气中晾半个小时以上的时间，让表面的水分蒸发掉，之后放入容器里，倒好陈醋。我通常会用手指捏一点食盐撒在上面，最后加上几滴白酒，密封。

3、腌好的蒜常温存储，一个晚上之后就能看见大蒜变绿，一周后就能吃了。