人物志丨烤匠冷艳君：如何才能打破这浮躁的餐饮现状

人物志丨成都餐饮

烤匠冷艳君：

浮躁的环境切记跟风 产品才是营销核心

2005年，科华南路沸城下面的锅锅香干锅，名气响彻成都，每天大排长队，吃货只为能吃上一口香辣锅；今天烤匠已在成都开到了第六家店，新店金楠天街，晚上10点，依然有客前来索要号牌；海鲜自助品牌舌尖自由行，前段时间也刷爆了社交平台。是的，这些人气爆棚的餐饮品牌都出自众乐乐餐饮公司之手。

主打夜店主题风格的：烤匠

一个动画人的餐饮梦

众乐乐餐饮公司掌门人冷艳君，是社科院采访的第二位女老板。她人如其名，冷静干练睿智，绝不会放过任何一个小细节，当然，这也可以归功于她是处女座。

99年她从动画专业毕业后，一直在成都广告圈做电视广告，当时的公司在东城根街，街口的大碗面很出名，午饭、加班宵夜的好去处，于是她决定在不放弃自己工作的同时，要开一家属于自己的面馆。08年沸城正在招商，家住科华北路的她，二话不说就把铺子定了。

可是问题来了：到底要卖什么？她想开家面店，但是算上房租、人力还有成本等，还是放弃了；然后找过板凳抄手谈加盟，也没有结果；后来她闺蜜嫁到绵阳，她去绵阳玩，吃了一次干锅，当时的成都干锅还只有老妈兔头这种纯肉型干锅，有素菜又有肉的绵阳干锅给她留下了深刻印象。于是，她立刻决定开一家干锅店，去绵阳学习干锅的烹饪方法，于是也就有了后来称霸成都的香香锅。

从干锅到烤鱼 她用了八年时间

烤匠的公仔：匠匠

香香锅火了以后，冷姐也面临着很多老板都会面临的问题。直营还是加盟？处女座的她，非常谨慎的选择了直营，一过就是八年时间。

直到2013年，随着成都商超业的飞速发展，主力消费人群从60后70后快速的过渡到80后90后，显然锅锅香已经不能满足他们的需求。冷姐和她的团队冷静分析了成都餐饮市场后，果断的将干锅系列中的烤鱼独立出来，创立了针对商场的新品牌——烤匠，这时成都的烤鱼市场只有主打社区店的滋滋烤鱼、滋味烤鱼两家。

烤匠的甜品、小吃、饮品都很有特色

不同于前面两家烤鱼品牌，烤匠在装修风格上一直主打夜店风格，菜品上除了特色烤鱼外，还有好吃的甜品、好喝的饮品、和自创的小吃等，完全能满足以90后为主的消费人群。加上超高的性价比和贴心的服务，立马成为了热门商场的人气美食，店一开再开，根本停不下来。

什么样的营销才能满足挑剔的90后？

很符合四川人口味的烤鱼才是竞争力

烤匠只用了短短的2年时间，就能做到今天的成绩，冷姐分析说其实她只坚持了四点：产品味道好、服务态度好、环境要有特色，再加上不过时的营销，这些综合在一起，就能解释为何烤匠爆红这一现象了。

其实整个品牌的营销推广创意，都出自冷姐的90后团队之手，加上之前她混迹广告圈，也算有一些经验。她很坦率的说，有今天的成绩都应该归功于自己带领的这批年轻团队，他们以90后为主，有想法、有创意、有执行力，才能带领烤匠走在成都烤鱼的前端。

近两年因为社交媒体的崛起，很多商家都过渡的依赖新媒体营销，就冷姐来看，目前成都餐饮行业的营销，整体都很浮躁。在她看来做好一个品牌的核心根本不是营销推广，只有产品本身才能支撑起一个好的品牌，产品过硬，才能深得消费者的心。

以为可以环游世界了 其实这才只是开始

每个店主题都不同

目前众乐乐餐饮公司有三个品牌餐饮：锅锅香、烤匠和舌尖自由行。餐饮媒体看来，守着这几个品牌应该可以退休环游世界了！但冷姐说，这才只是一个开始，接下来锅锅香会做产品升级、烤匠会继续走商场主题烤鱼路线；而新品牌舌尖自由行，才是问题最多最让她头痛的，因为自助形式的海鲜品牌，虽然借鉴了杭州锅里锅外，但依然存在很多问题。目前舌尖的产品线依然在自我升级和调整，希望能被尽快被大成都的吃货所认可。

去年火锅、今年日料，餐饮创业真的不是谁火就开谁那么简单。只有认真分析市场，产品有核心竞争力，品牌营销与推广有整体规划，才能笑到最后。

—END—

[ 社科院 · 采访随记 ]

10月24日，一个平常的周末晚上，社科院跟冷姐约在烤匠的金楠天街店，当时已经快到10点了，心想半个小时应该可以采完。谁知过程中越聊越开心，因为她对于营销方面的观点，跟社科院的很多看法不谋而合，还趁着这个机会聊下广告行业的一些经典案例，拖拖拉拉等到采访结束时，才发现商场都已经结束了当天的营业了。

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冷艳君

1979年 羊 处女座 A型血

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