老中医养生谈：淡豆鼓可以做菜肴，它还有什么药用作值？

豆豉是中国具有汉族特色的发酵豆制品调味料，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。