端午晒习俗|讨好彩头少不了炸麦花 这是绍兴人的独有味道

潮新闻客户端 记者 俞倩玮 通讯员 杨凌燕 翁嘉越

端午节，煮上一大锅粽子，焖过夜，当早饭吃，粽叶的清香扑鼻而来。

在浙江诸暨人的饭桌上，与粽子搭配着吃的，还有炸麦花——

金黄色的翻花外型，一口咬下去，酥脆可口，面粉里混杂着鸡蛋、白糖、芝麻的香味。

几位市民告诉记者，麦花，又叫巧果，取外形灵巧之意。以前，每逢端午节之际，家里有嫁出去女儿的，来婆家看望女儿，得带着麦花，给女儿“撑门面”，必须做得漂亮、好吃。

这种传统延续至今，承载了诸暨人关于端午的回忆。大街小巷弥漫的油炸麦花香，也增添了不少烟火气。

6月8日，诸暨璜山镇“田园村嫂”志愿队队长许文英给记者讲述了她的“麦花”情节。

炸麦花 受访者供图

金灿灿香喷喷麦花出锅，咬一口“嘎嘣”脆

端午节前，我和“田园春嫂”的伙伴们就已经做好了几大盆炸麦花。

以前，每家每户都要做麦花，娘家人去看望囡囡的，得带着粽子、鸡蛋、麦花。现在条件好了，大家做的麦花基本上送亲朋好友。

这次。我们一起做的麦花，送到了爱心食堂，分给老年人吃，讨个好彩头。

为了做麦花，我起了个大早，从早上8点半一直忙活到下午三点。

“田园村嫂”志愿者制作麦花 受访者供图

所有人都穿着蓝色围裙，双手灵巧地在面团上翻飞。在面粉中加入鸭蛋提鲜后，先捏成面团，再用擀面杖将其干成块状，最后用剪刀剪出条状，巧手翻出花的形状。

炉灶上，一口大油锅正冒着腾腾热气，发出“滋滋”的声响。巧果在热油中翻滚，渐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气，混合着夏日的微风和热度，让人感到既温暖又惬意。

周围的几名村嫂忙碌而有序，有的负责和面、揉面，将面团擀成薄片，再切成形状各异的巧果；有的负责在油锅旁看守，用长筷子轻轻翻动巧果，防止它们炸焦。

年轻人则在一旁围观，迫不及待地拍照打卡，等着麦花出锅，赶紧吃到第一口的滚烫酥脆。

制作过程 受访者供图

炸完后，咬一口金灿灿、香喷喷的麦花，“咔崩”一声，不得不说，幸福感瞬间拉满。

此情此景中，每个人都沉浸在炸麦花的乐趣中，无论是制作过程中的辛勤付出，还是品尝时的满足和喜悦，都让人感受到节日的快乐和家庭的温暖。

虽然忙碌一天很累，但是大家一起分享，我还是感到很开心的。

在诸暨，炸麦花不仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的交流，它将人们紧密地联系在一起，共同创造着美好的回忆。

老绍兴人的传统端午美食，有庆祝麦子丰收的寓意

说起麦花成为绍兴人的节令饮食，要提到宋朝文人孟元老在《东京梦华录》中的记载：北宋巧果款式极多，市井店铺广为制售。

据说，心灵手巧的女子不需要借助任何模具，就可以徒手塑捏出花鸟虫鱼等图案，等到把麦花端到庭院，全家人围坐一起品尝，自然就要夸赞做制作者的手艺了。所以，当时巧果又有“笑靥儿”“果食花样”等叫法。

因为用料日常、做法简单，麦花几乎是每个老绍兴在家都能制作的美食。

璜山镇有不少售卖麦花的商家 受访者供图

制作的精髓，就是麦花的“变形”。

在小长条中间划一道口子，对角一个向上一个向下穿过口子。只是这么“一剪一折一翻”，就瞬间变幻出了“蝴蝶结”的形状。“巧”的精髓体现得淋漓尽致。熟练一点的师傅，动作快得甚至让人看不明白。

端午正值芒种节气，芒种是代表麦类等成熟丰收的节气，此时新麦已收，麦粉刚磨，越地民间自古便流传有做麦食、吃麦食的习俗。像越城、柯桥吃巧果、诸暨炸麦花、嵊州做麦镬烧、新昌吃汤包等节俗，都有吃第一口新面食以庆祝麦子丰收的寓意。

同时，端午在绍兴也称为“女儿节”。

在这一天有娘家礼望新嫁囡的风俗，俗称“望端午”，女儿出嫁后的头个端午节，娘家要准备一份丰厚的礼物送到女婿家，以示对女儿的关心。麦花作为伴手礼，就是用来“撑门面”的，能体现娘家人的心灵手巧。

油炸之前的麦花形状 受访者供图

在璜山镇的大街小巷，能找到不少卖麦花的商家，基本上都是现做现卖，端午、春节等传统节日，销量都很好的，平时我们也在吃。麦花每斤售价15元左右，我给家里人也买了一点，等着吃端午团圆饭的时候，大家一起吃。

有点可惜的是，现在很多年轻人已经不会做了，但是传统习俗还是需要传承下去的。我还是希望，能有更多年轻人来学习麦花的制作，留住这份独特的绍兴味道。

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