烘焙小知识 戚风蛋糕蛋白打发分次加糖有玄机

①蛋白中加入塔塔粉等酸性材料后先搅打至蛋白呈粗泡，第一次加糖，加总量的1/3。

②继续搅打至蛋白呈细泡状，第二次加糖，再次加入总量的1/3。

③搅打至蛋白呈现明显的纹路时，第三次加糖，加入剩余的糖，也是总量的1/。

第一次加糖时蛋白的状态。

第二次加糖时蛋白的状态。

第三次加糖时蛋白的状态。

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