川菜经典之青椒酿肉，香辣适口，肉嫩多汁，4步即成的解馋下饭菜
川菜经典之青椒酿肉，香辣适口，肉嫩多汁，4步即成的解馋下饭菜
在川菜经典之中，大部分菜肴与“辣椒”结合之后，基本就会被其“影响”，让荤素食材的本味发生改变，进而延伸出鲜辣爽口的川香风味。
而对于今天分享的这款青椒酿肉，它是少有的几款特色家常菜，毕竟它的主体口感虽然也是由“辣”主导，但青椒的辣度却可以自行抉择，加上各地饮食文化的差异性，关于这道美食的最终口感也是有了诸多变化。而接下来分享的做法，它香辣适口，肉嫩多汁，非常符合江南人家的饮食风格，感兴趣的朋友不妨一观，多多思点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
青椒酿肉
【食材配备】
现成的肉末350克，直径不低于2.5厘米的青椒6个，1个鸡蛋，葱姜蒜末少许，4勺料酒，2勺蚝油和生抽，半勺老抽，4克白糖，2克盐和鸡精，25克淀粉。
【烹饪步骤】
1.把肉末装入一个大碗中，依次加入15克切碎的大葱末，10克蒜末和姜末，2勺料酒，1勺蚝油和生抽，1克的盐和鸡精，1个鸡蛋，10克淀粉，2毫升的清水，用筷子搅拌上劲备用。
2.给青椒去籽，尽量不要破坏整体结构，而后把其纵向切成长度4厘米左右的圆筒小段，可整体连接，也可开口为之，这都不影响后续的操作。
3.把准备好的肉末撒入圆筒青椒内，而后在头尾的肉面上蘸上淀粉备用。
4.锅中热油，先把肉面竖着放入锅中，煎至微焦定型之后侧入锅底，把青椒煎至虎皮状后，沿着锅边加入青椒侧身三分之一的热水，以及剩余的料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，盐和鸡精，先大火煮沸，后用小火炖煮8分钟左右就可以收汁出锅了。
【技巧解析】
1.猪肉末的选择，以五花肉和后臀肉最为适宜，二者肥肉饱满，瘦肉筋道，做成的肉末鲜香度能达到顶峰，成品质感也不会很肥腻。
2.肉馅的搅拌处理非常重要，如果肉馅搅拌的不均匀，会导致酿制出来的青椒酿肉口感不佳。所以，需要用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得发胶上劲。
3.青椒的处理随个人喜好，可整只塞肉，也可切段塞肉，唯一的区别在于成品的菜色质感，今天的做法外观小巧，而且因为进行了分段处理，一次夹一段，不多不少，吃的畅快。
4.煮的时候要小心火候，火不宜过大，以免糊底或者煮烂。
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