非遗文化中的年味：崇明糕传统制作技艺

崇明糕是崇明特色糕点，沿用几百年传承下来的传统技艺制作而成，主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合，并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、糖腌生猪板油等辅料蒸煮而成。崇明糕选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量，制作精细，蒸煮工艺独特，所以崇明糕清香松软，糯而不黏，现已成为一种著名的崇明特色风味小吃食品，蜚声岛外，也是崇明春节期间必备的食物，浓浓甜味，又有年年“高”的好口彩。崇明糕传统制作技艺已被列入上海市非物质文化遗产项目。崇明岛居民过年时家家户户蒸糕的民间习俗，一直延续至今。

春节临近，崇明人家又开始忙着蒸糕了，“有钱没钱，蒸糕过年”，这是崇明旧时乡间的一句民谚。

新碾的糯米粉混合当年的新米浸泡好就准备“牵粉”了。

最费时费力的要算“牵粉”了，就是把米磨成粉。上世纪60年代前，还没有粮食粉碎机，是人工推转“石头磨子”磨的粉，崇明话又叫“牵磨”。如今这种磨子早已绝迹，若要观赏的话，县博物馆有展出。

米粉很快就灌满了这个神奇的漏斗 。

诱人的米粉就这样出来了，粉要磨得细，崇明糕才软糯好吃。

崇明糕的馅料很简单。这是大红枣，怎么样，很诱人吧？你小时候有没有趁大人不注意偷偷的往嘴里塞几颗呢？

除了大红枣，核桃仁也是不可或缺的馅料。

把剁碎的馅料放入面粉，再加上秘制糖桂花。

加白砂糖再加少许水拌匀。

土灶上垫上棉絮准备上蒸锅喽！

土灶的火生起来。烧柴也大有讲究，质量次的柴草不发火，弄不好崇明糕夹生，这是家家最犯忌的。所以必须严格把关，一般选用豆箕，着火快又发火，都是平时预作留存、晒干，贮藏了供蒸糕专用。

崇明的冬天很冷，闻着饭菜香味在土灶边烤火是儿时最温暖的回忆。

接下来是上蒸笼然后往蒸笼里一层层的撒刚才拌好的混合米粉。

伴着缕缕蒸汽，阵阵清香，蒸笼里的米粉渐渐的长高了！

拌好的米粉都撒完了，正好一笼。盖上锅盖静候奇迹的发生！

哇，终于出笼啦！将糕倒扣在铺好棉布的桌面上。

笼屉上残留的碎糕立即被瓜分一空。

按照传统，一般会将糕像切奶酪一样一分为四。

出笼后10分钟是品尝崇明糕的黄金时段。这时候的糕温度、口感、软糯程度都是最佳状态。

按照崇明习俗，年糕要吃到农历二月初二，俗称“撑腰糕”，《崇明县志•风俗卷》：“二月二日，祀土地神，吃撑腰糕。”祖上传下来的老话：“吃了撑腰糕，腰板硬朗身体好，一年到头毛病少。” 崇明糕不仅是一种年节美食，而且寓有希望与祝愿，蒸糕，吃糕，早已成了崇明人流传既久的过年吉祥食俗。目前，崇明岛内能完整掌握崇明糕传统制作的人越来越少，该项技艺传承存在青黄不接的状况。