自做面包怎样才香软好吃

文/广州日报记者马骏

“面包控”们或许纳闷，在家用面包机自做的面包为什么不松软惹味，或是中间凹塌难看，更别提和一般的糕点店相媲美啦。其实如今的面包机很流行，有的电饭煲还自带面包烹制功能，但要制作出香软可口的面包美食，还是有一些小窍门的。

先来“剧透”一下，做好的面包之所以会塌变，主要是没有使用高筋面粉，或是面团发酵过度所致。因此使用面包机自制面包的用户，最好选购高筋面粉，这类面粉在大一点的超市和网上都有售卖。而面包是否松软，则与整个发酵过程密切有关，用户最好使用耐高糖酵母，以便达到较好的发酵效果，如是秋冬天使用量还应比夏季略多一些。

如果是不带自动投放酵母功能的面包机，最好在制作时先适当揉面，静置一段时间待其起筋后再加入酵母，这是因为原料中的酵母会影响面团起筋。一般发酵需1小时左右，但在气温偏低的秋冬，则可适当延长一点发酵时间，只要其膨胀到自身的近2倍即可，用手指蘸上面粉，按压面团不会回弹，便表明已充分发酵。此时方可动手加工，加工后的面团可能会有所缩小，用户还需将其放回面包机中二次发酵约50分钟，等其再次膨胀到2倍大时启动烘烤程序。这样做出来的面包不仅松软好吃，而且外形美观。