农博会特写：每人每年吃100斤辣椒，湖南人吃辣到底有多厉害？

有数据为证，“不怕辣”的湖南人每人每年消耗辣椒总量达100斤，且大多喜欢吃鲜食辣椒。据湖南省农业农村厅统计，2019年，湖南省辣椒播种面积180.58万亩，辣椒总产量322.10万吨，其中用于鲜食的多达252.09万吨。尽管看起来数据庞大，但平摊到常住人口达6918.4万人的湖南，这些辣椒还远远满足不了湖南人本土的需求。

湖南也是国内辣椒加工大省，年产辣椒初加工、精深加工达到162.22万吨，除却鲜食辣椒外，全年用于加工的鲜辣椒总量不超过70万吨，这意味着六成以上的辣椒原材料需要外省输入。

在中国，吃辣是要攀比的，种辣椒也是。湖南人种辣椒远近闻名，已经形成五大优势产区。其中以岳阳、常德、益阳为主的环洞庭湖平原鲜食辣椒产区，主要种植尖椒、线椒、螺丝椒；以长沙、株洲、湘潭为主的湘东丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区，主要种植尖椒、线椒、泡椒，同样种植这三种辣椒的还有以娄底、邵阳为主的湘中丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区。此外，还有以衡阳、郴州、永州为主的湘南丘陵盆地山区鲜食加工兼用辣椒产区，以湘西州、张家界、怀化为主的武陵、雪峰山丘陵山区加工鲜食兼用辣椒产区。这些辣椒种植基地构成了湖南的辣椒版图，也影响着中国的辣椒版图。

一直到上世纪80年代，湖南辣椒的种植面积、产量在全国都排首位，邵阳宝庆朝天椒、醴陵玻璃椒等优质辣椒还销往国外。但2000年后，由于抗病性更强、产量更高的杂交辣椒种的推广，湖南由辣椒的外运地转为输入地。尽管湖南不适合大面积种植杂交辣椒，但就2019年全省辣椒播种面积来看，绝大部分以种植杂交辣椒为主，其面积达到161.3万亩，是地方品种种植面积的8倍多。其中鲜食为主的尖椒、线椒最受欢迎，而鲜食兼加工的泡椒和朝天椒种植相对较少。

湖南人吃辣是挑剔的，保留着“家乡情结”，地方辣椒品种得以很好地留存下来。这其中有长沙地区的东山光皮椒、葛家鸡肠子和宁乡七星椒；株洲的醴陵玻璃椒和王十万黄辣椒，湘潭的迟斑椒、黄荆坪竹根辣椒，衡阳的伏地尖、黄贡椒，邵阳的宝庆朝天椒，岳阳的樟树港辣椒、潘家大辣椒，常德的临澧大红袍、六十早，张家界的七姊妹，益阳的窖咀大辣椒，郴州汝城小米椒、桂阳五爪辣、大冲辣椒，永州三味辣椒、祁阳牛角辣，娄底双峰牛角椒、五彩泡椒，怀化沙溪辣椒，湘西泸溪玻璃椒等。

如今，放眼全国辣椒种植区，湖南跟气候条件相似的湖北、江西不相上下，却被不怎么嗜辣的河南遥遥领先，而且湖南大部分加工辣椒来自河南。这并不意味着湖南辣椒地位的下降。相反，从上世纪70年代起，湖南省蔬菜研究所率先开展辣椒种质资源研究，保存辣椒种质资源4000多份，建立了中国保存材料份数最多的辣椒种质资源库，从中筛选出来的426份具有重要育种价值的优异资源，被国内八成以上的育种单位广泛应用。上世纪90年代以来，在我国辣椒界权威邹学校带领下，以湖南地方辣椒品种衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟斑椒为亲本，分别创制出3个骨干亲本，育成全国有影响的品种165个，累计推广面积达1.3亿亩。

2014年，湖湘地理采访湖南省蔬菜研究所专家陈文超时，他说，“基本上中国每两棵辣椒中，就有一棵是我们湖南的种子”。“尽管现在人们对辣椒需求多样化，辣椒种子变得多元化，但以伏地尖、河西牛角椒、湘潭迟斑椒为亲本培育出来的湘研、兴蔬系列仍然在全球有较大的影响。”湖南农业大学园艺学院辣椒育种专家戴雄泽认为，在湖南这种恶劣气候下培育出来的辣椒种子抗性更强，适应性更好，而在好的环境下培育出来的种子，到生长环境较差的地方种植就显得水土不服。

本报记者伍婷婷 实习生周思源 谭佳勋

【来源：潇湘晨报】

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