焯水的时间从下锅算还是从沸腾算

【转发分享！#蔬菜焯水要等水开再下锅##别重复利用焯完菜的水#】焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”，但实际操作起来还有很多注意事项。肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好。蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，营养物质流失较多。鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。此外，不要重复利用焯完菜的水。转给你关心的TA！ （央视财经）转发分享！蔬菜焯水要等水开再下锅 别重复利用焯完菜的水