黄金蛋？金黄色的蛋体如琥珀般晶莹剔透，你们吃过没？

今天老妈给我买来这个，第一次吃这货，颜色还挺漂亮，据说这个啊河南特产，用鸡蛋做的皮蛋，你吃过没？

立马查了一下资料，其实它的名字叫变蛋，变蛋和松花蛋都属皮蛋，但配料和口感上截然不同。变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

河南变蛋是中原地区的风味特产，它使用鲜鸡蛋、茶叶、食用碱、生石灰、谷糠锯末等腌制而成，在中原地区的大小饭店里，变蛋是不可或缺的一道经典美食。

变蛋在腌制的过程中，呈现天然的弱碱性，因此经常食用变蛋有调节人体酸碱度的作用，有益健康。

经常饮酒的人士，在饮酒中适当食用变蛋或者酒后食用变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。

不管是皮蛋还是变蛋，用来做凉拌味道都是很好的。我喜欢吃变得比较嫩的溏心变蛋，感觉蛋黄香香的、糯糯的，超好吃。

变蛋是一种很常见的下酒菜。这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

鸭蛋做的皮蛋大家应该吃的多了，用鸡蛋做的你吃过没？