红桃粿是什么？来自潮汕的你肯定知道！

红桃粿，是潮汕著名的小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做又称为舂粿。在潮汕民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其"发"的好意义。

作为潮汕人，肯定知道拜“老爷”的含义，每年拜"老爷"时，家里母亲就会提前做好红桃粿，把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、炒香去外衣的花生仁一起下油锅爆香，这就是里陷，而红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅倒入面粉和水，比例要恰到好处，水多一点会糊掉（俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的），水少一点又揉不到一起。比例要求极为严格。用水融一点点“红英米”（一种红色色素粉末），再倒入里面，用手不停地揉搓着，揉在面团有弹性为止。在一堆做好的面团揪出一小团，捏成一个薄薄圆圆的小碗，盛进糯米饭，再团成一团，用粿印印出来，放进烧沸的锅里旺火猛蒸13分钟，粿就熟了。除了是香咸糯米饭为里陷，也有些人喜欢用甜的豆沙做里陷，相当于一种甜食了。

拜完“老爷"才可以吃，我们一般都是用油煎，吃起来比较香。怕上火的人或者想吃原汁原味的人就可以蒸为主，蒸出来的红桃粿非常软嫩，粿皮嚼起来也相对来说甜点。