夏天是烧烤的季节，户外烧烤方法大总结！留着用吧~
夏天还有什么比这更美好的：阳光下手拿一瓶冰镇啤酒坐在草坪上，面前烤架上鲜嫩多汁的肉块在炭火的熏烤下滋滋作响.....
火热的夏天没有比来场热情的户外BBQ更配了！一份户外BBQ攻略，在这个烧烤的季节，留着用吧～
用具准备篇
1、烤炉：一场精心准备的户外烧烤怎么能少一个品质好的烤炉呢？现在市场上烤炉种类也较多，但户外烧烤得选车载便携的，具备焖烤功能，这样能烤制像烤鸡、羊排等大块肉的食物，使食物外焦里嫩，原汁原味。
2、烤盘：烤盘不会让食材直接碰到炭火，比较不容易烧焦或沾附杂质，推荐使用，既能让食材均匀受热又赏心悦目，可说是BBQ派对首选!
3.烤肉夹：为了方便和安全，长长的烤肉夹可以省下许多麻烦。可以的话最好准备三支夹子，一支夹生食，一支夹熟食，一支处理炭火，毕竟在外用餐卫生还是最重要的!
4.木炭：炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，好的木炭时享受美味的基础。（点火时可以买点引燃蜡将其引燃。）
5、其他准备用品：
铝箔纸、油刷、竹签（烤签）、保鲜袋、筷子、保温箱、纸巾、垃圾袋
食材准备篇：
猪肉：应选稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
海鲜：只要是新鲜的都可以。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。
烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
另外，还有烤生蚝的时候，快熟了的时候，将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入进去，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。需要注意在大排档点生蚝的时候，肉壳分离的生蚝不要吃，那有可能是“组装”的。
熟食：比如热狗、香肠等，尽量用小火，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
蔬菜：如今不管男女，都怕胖！所以吃烧烤的风气，开始转向吃草的比吃肉的多，尤其是金针菇啦，土豆啦，韭菜啦都是必选了……
烤蔬菜一定要注意温度！柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等。如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。
问答篇：
问：肉切多大？
答：切得太大，烤的时间就会变长，致癌物质会随烤制温度和时间而增加，所以不要整块烤，尽快缩短烤制时间，切成手指头那么粗就行了。
问：肥瘦有差别吗？
答：肥肉在烤的过程中，油脂容易滴在炉具和煤炭上导致明火，这样就增加了致癌物的产生，而且户外烧烤也不安全。建议，选择瘦肉，像牛里脊肉、猪里脊肉、里面的臀肉和牛后腹肉排，并在烧烤前把看到的肥肉切掉。
如果为了口味，可以一串烤肉中穿插1块，实在不小心导致明火，不要慌张，撒点盐一般就能解决。
问：知道如何给肉加上保护层吗？
答：烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。腌泡汁可以起屏障作用，防止火焰接触肉食。腌泡汁的某些配料——醋、柑橘类果汁、菜油以及香料——也可以阻挡致癌物质的形成。
问：用什么烤肉酱？
答：关于烤肉酱，我这有个顶级懒人配方：番茄酱+可乐，按1：1的比例调制，然后再腌制过的肉上涂抹！绝对秒杀普通烤肉味！你一定要试试。
网上又搜罗了几款自制酱，喜欢动手的可以倒腾起来了。甜烤肉酱会增加2倍的杂环胺的形成，而且容易糊掉，建议最后再放。
胡萝卜酱：胡萝卜泥＋酱油＋鸡汤＋盐＋柠檬汁＋味精，调制稠度适中即可。
豆酱：熟豆酱＋料酒＋糖＋柠檬汁＋姜末，调制。
番茄酱：番茄酱＋辣椒油＋酱油＋盐，鸡汤调制
出发篇：
选址很重要：既然是户外休闲娱乐，那自然希望找个山清水秀的地方。但如果要烧烤，就不能由着性子来。
烧烤炉和烧烤架要放到上风处，不然浓烟滚滚就会扑面而来；
要远离马路，避免灰尘；
最好靠近水源的地方，不仅利于及时扑灭高温的炭火，也有利于清洗食材。
万事开头难：生火
这才是真正的挑战。可以提前买些固体酒精或是引燃蜡，将木炭搭成金字塔形，把点燃蜡放在炭堆的缝隙中点燃，等炭变成灰白色，就可以烧烤啦！
检查食物成熟：烤到什么程度能吃呢？
触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
烤焦发黑的肉中苯并芘含量最高，绝对不能吃。所以烤肉的时候，勤翻动肉，每面烤30-60秒再翻到另一面。
烧烤最增进家人朋友感情了，因为每个人都能找到为之付出的角色，各施其职。Of course，我通常会把“吃”的工作完成好的！不枉费其他人辛苦的付出！
