上海什么地方还能吃到正宗的“两面黄”

你吃过正宗的“两面黄”吗？过去上海的本帮菜馆和苏式菜馆都有“两面黄”这道面点，如果过生日办宴，把它作为“长寿面”上桌，是相当体面的事。“两面黄”的面香脆可口，辅以入味的浇头，吃起来真是欲罢不能。后来“两面黄”渐渐在饭店菜单上消失了，因为它的做法比较讲究，一般厨师不会做或者不愿意做了。面条要用精白细面，不能煮得太烂，捞出来后煎得不能太焦，两面稍黄而里面不粘就恰到好处。起锅后浇上浇头，浇头高档的一般是用海鲜，当然也可用其他食料，根据饭店的特色来选择。这几年，为了吃到正宗的“两面黄”，我曾多次去过听说做“两面黄”的饭店，看到菜单上确有“两面黄”就点了，可是上来后却令人大失所望，因为面条不是用细面，而且不是煎的，是烤箱烤出来的，既没有“两面黄”的色相，也没有香脆的口感。浇头也没有过去的那种感觉。真不知道现在上海哪里还能吃到正宗的“两面黄”了。