预制菜口水战再起，为啥上热搜的总是它？

罗永浩和西贝吵起来了，预制菜又被推上热搜！罗永浩在微博吐槽西贝卖预制菜，西贝创始人贾国龙坐不住了，召开媒体现场会，直言按国家规定，西贝菜品均不属于预制菜，双方你一来我一回，越吵越凶。

西贝的菜到底是现做还是预制，现在还没有个准话。不过这事儿把预制菜又推到了舆论风口，咱就聊聊这件事。

先要搞明白的是，到底啥是预制菜？文件里和老百姓理解的可能不一样。

按照官方规定，预制菜的概念是经工业化预加工的食用农产品及其制品，买回来加热或者熟制后就能食用。不过这里有个例外，那就是连锁餐饮中央厨房配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围。

有些人理解的预制菜，和这个定义是有差别的。就拿常见的包子来说，在一线城市房价、人工贵，传统包子铺的场地面积有限，这时候城市中央厨房就派上用场了。中央厨房会将半成品包子批量运到早餐铺，店员放进蒸笼简单蒸一蒸就能卖。按照文件发布的标准，这不算是预制菜。但大家伙看来，这速冻包子、机器饺子不是在门店现做出来的，是妥妥的预制菜。所以一讨论，就容易各说各的，根本聊不到一块。

为啥大家提起预制菜就有意见？其实答案很简单：不满意！

有的预制菜没有传统菜肴的美味，还有一股科技与狠活的塑料感，和现做的差得有点远；还有商家总藏着掖着，不去主动告诉消费者哪些菜是现做菜，哪些菜是预制菜，等消费者自己吃出眉目，发现不是现做的，这心理落差可不就挺大的，感觉被忽悠了。久而久之，大家伙儿就觉得预制菜不好，产生了负面印象。

预制菜在发展中存在问题不假，但也不是“洪水猛兽”，它和现做菜各有各的好处。对于想吃锅气、感受烟火气的朋友，就去特色餐馆吃现做菜，想图方便安全省事，预制菜确实是个不错的选择。

关键在于，预制菜怎么做，能不能做得好。就说肯德基、麦当劳的炸鸡，同样是将原材料统一腌制处理，再配送到门店后厨煎炸制作，都是大伙理解的预制模式，但很少听见有人骂，还是因为味道做到位了。还有老乡鸡，之前被质疑卖预制菜，人家没否认，反而把供应商明细、制作流程全公开了，还让大家“云监工”，最后不仅打消了顾虑，还圈了一波粉。

所以说啊，未来预制菜想要发展好，做大做强，得做好两件事，一是品质提上去，二是公开透明化。

怎么提味道和品质？这得交给商家，由他们去多琢磨怎么搭配食材更健康，怎么优化工艺让味道更好，把好吃、干净、有营养的食品摆上餐桌，让大家吃得乐呵，愿意再吃。

怎么公开透明？这就得大大方方亮家底，把预制过程、预制到啥程度说清楚、讲明白，消除和消费者之间的信息差，让大家吃得明白、放心。

说到底，不管是预制菜还是现做菜，能让消费者吃得满意、吃得安心，才是真的好。

最后，对于西贝的预制菜之争，你有啥看法？评论区留言吧。

作者：刘诗麟

编辑：刘婉茹